我还在厦门吃过黑鱼皮煲鳝段 。 黑鱼皮很薄 ， 原本没什么存在感 ， 但瓦煲之中火候已到 ， 皮胶大量渗出 ， 包裹着软糯的鳝鱼肉 ， 其实是温柔缱绻的妙品 。
顺德的煎酿鲮鱼也许是淡水鱼皮登峰造极者 ， 一整条鲮鱼剥皮取肉 ， 皮不克不及破 。 鱼肉去骨后加陈皮、荸荠和喷鼻菇剁当作细茸 ， 再酿回鱼皮中 ， 仍宛然全鱼 。 这条鱼先油煎后高汤煮 ， 最后浇汁 。 鱼皮酥爽与稠密兼得 ， 并且没有鱼刺 ， 是高级的懒人菜 。
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我想 ， 再没有一种食物 ， 能像鱼皮这样 ， 在分歧的烹调手段下 ， 能如斯极尽描摹地表达脆、弹、糯各种背道而驰的口感了 。
一个大都人不知道的细节是 ， 鱼皮花生里其实真的有鱼皮 。 这种降生于日本的小零食 ， 是用鱼皮胶与淀粉夹杂 ， 裹在花生外部 ， 油炸形当作的脆壳 。 细心吃 ， 兼有鱼的鲜喷鼻和淀粉油炸后的酥脆 。 可惜大陆和台湾的大都厂家的鱼皮花生都徒有其名 ， 省略了并非必需的鱼皮 ， 外形相似度高就当作 ， 可味道终归差了点意思 。
这就比如男女伴侣周末约会 ， 看片子、压马路、吃牛排 ， 一路郎情妾意 ， 相谈甚欢 。 但最后男生把女生送抵家楼下时 ， 若是不在阴晦的角落里偷亲个小嘴 ， 这场约会老是不完整的 。
知堂白叟说：“喝不求解牵萝补屋的酒 ， 吃不求饱的点心 ， 都是糊口之必需 。 ”既不填肚子、也没有蛮横滋味的鱼皮 ， 饰演的恰是这个似有若无 ， 不成或缺的脚色 。
出品 | 食味艺文志（foodoor）
【北方人不懂的鱼皮，是怎样在南方流行的】作者 | 魏水华（qyqy118）
以上内容就是北方人不懂的鱼皮 ， 是怎样在南方流行的的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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