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【茶叶知识】以香气判断茶叶的好坏【【茶叶知识】以香气判断茶叶的好坏】各种茶有各不相同的茶香 。 因茶叶本身含芳香物质 ， 而茶中的蛋白质、氨基酸及茶多酚等化学成分 ， 亦能形成各不相同的茶香 ， 故茶叶亦称之香茗 。 如祁门红茶即具独特而馥郁的玫瑰花香 ， 即著名的祁门香；乌龙茶中的铁观音茶有天然茶果香 ， 香味醇爽；龙井、寿眉与香片 ， 香气清鲜 ， 透澈心肺 ， 历久不衰；而茉莉花茶 ， 则特别幽香醒神 。 干嗅茶香：干嗅是两手捧茶叶 ， 将鼻子靠近茶叶吸入茶叶发出的香气 。 高香茶、新茶、足火茶 ， 干嗅香气必高 ， 而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶 ， 干嗅香气必低 。 湿嗅茶香：湿嗅是茶叶经沸水冲泡三五分钟后 ， 用漏瓢捞取泡开的茶叶 ， 迅速反复用鼻嗅 。 也可将茶叶先冲泡在有盖茶杯内 ， 经三五分钟闭盖后再倒掉茶汤 ， 左手拿杯送至鼻口 ， 右手开杯盖 ， 半掩半开 ， 反复嗅剩下泡叶的香气 ， 细心辨别 。 注意嗅香宜缓吸、短促 。 评乌龙名茶—武夷山岩茶时 ， 茶汤不倒出 ， 而用杯盖沿杯边来回搅荡茶汤和泡叶 ， 同时用鼻嗅杯盖和茶汤接触部分 ， 将杯盖从鼻前通过到耳边 ， 反复多嗅 ， 直至辨别到香气为止 。 嗅泡叶香气时 ， 闻有花香、嫩香、栗香者为佳 ， 闻有闷、霉、烟、焦、油气等异气者品质差 。 饮茶不但用味觉享受茶味 ， 以视觉享受茶汤色泽 ， 也可用嗅觉享受茶汤香味 。
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