1、性质不同 ， 发酵粉是一种复合添加剂 ， 而食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂；2、作用不同 ， 发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产 ， 而食用碱能使干货原料迅速涨发、软化纤维以及去除发面团的酸味；3、化学性质不同 ， 发酵粉受热能分解 ， 但碱受热不会分解 。
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发酵粉和碱有什么区别
发酵粉又叫做化学发酵粉 ， 实质上是一种化学膨松剂 ， 其主要作用是用于面制品和膨化食品的生产 。 发酵粉的主要种类有小苏打、臭粉、明矾等 ， 主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 ， 通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。 需要注意的是 ， 发酵粉和酵母也有着区别 。 酵母是一种纯生物的蓬松剂 ， 属于活性微生物 ， 对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂 。
【发酵粉和碱有什么区别 发酵粉和碱的不同之处】
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而按照用途来划分碱的话 ， 可以将碱分为工业碱和食用碱 。 工业碱主要分为碳酸钠、工业烧碱、工业重碱 ， 适用于大规模工业生产 ， 对人体有危害 。 而食用碱主要分为食用纯碱和食用小苏打 ， 食用碱呈固体状态、圆形 ， 色洁白 ， 易溶于水 ， 应用于食品加工上 ， 如面条、面包、馒头等的制作 。
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