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鲜茶叶保存不当 容易损失茶的风味和香气【鲜茶叶保存不当 容易损失茶的风味和香气】今年的新茶陆续上市了 ， 而新茶收藏亦有学问 。 升值普洱茶相关负责人徐老师表示 ， 购买新茶后要保藏得当 ， 否则一两个月后就逐渐变色、香气消失、条索松散、汤色灰暗、滋味淡薄 。 茶叶陈化是茶叶自动氧化的结果 ， 而茶叶自动氧化必须具备湿度、温度、空气和光线四个条件 ， 而这四个条件 ， 既是相辅相成 ， 又互为因果 。 徐老师说 ， 要把茶叶置于干燥、低温、隔绝空气、避光的环境中 ， 控制好外在环境 ， 能最大限度地防止茶叶陈化 。 同时 ， 控制湿度与温度 ， 尤其湿度是茶叶陈化的最主要因素 。 湿度控制不好 ， 原来组成茶叶色、香、味的成分会减少或不复存在；温度的作用主要在于加快茶叶中多种成分的自动氧化 。 茶多酚自动氧化后使红茶的汤色由红润变成暗淡 。 据透露 ， 除了湿度与温度之外 ， 空气、光线的照射也与茶叶的自动氧化有关 。 强光线的照射不但能加速茶叶的自动氧化 ， 而且能使茶叶的色素氧化变色 ， 使绿茶由绿变黄 ， 红茶由乌变暗 。 同时 ， 还会使茶叶中的某些物质起光化反应 ， 使醛类和醇类物质的含量增加 。
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