春风重到的时候，不能少了盆满钵满的年菜 _小知识

活着界饮食年夜国里，中国是独一还保留了合餐制的国度。对中国人来说，吃饭不仅为了充饥，更是需要的社交。一年夜桌子人围坐一路，推杯换盏、觥筹交织，可以维系伴侣交谊、可以拉近生意关系、更可以升华家人亲情。
对中国人来说，没什么工作，是一餐饭不克不及解决的。
这种文化空气之下，热热闹闹，兼具排场、分量、温度和典礼感的年夜碗、年夜盆菜，也当作了不管天南地北，人人青睐的节日餐桌必备。

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东海说神聊：年夜丰收
提到东三省，起首想到的是年夜份的乱炖：猪肉、粉条、白菜、土豆，一锅炖烂之后，原汁原味，肉喷鼻天然飘出。外表粗粝不讲究，但吃的是门道，看着是热闹。

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要说东海说神聊菜都是不讲究，那也未必，到了年节，哪怕日常平凡最简单的乱炖，也要精心包装，让它焕发新生。作为那一桌“杀猪菜”的主要构成部门，最上好的猪五花肉被选了出来，搭配南瓜、土豆、豆角、玉米，先炒后炖，用年夜酱八角慢慢伺候。

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最后讲究地摆盘：蓄热的年夜砂锅一口先上，粉条是不克不及用的，会粉碎整菜的卖相，炖烂的南瓜土豆垫底、玉米围当作一圈、茄子围城一圈，猪肉高高地码在上面，青绿的豆角点缀其间做装饰。
这种精美版的乱炖，被人形象地给它起了个应景的名字“年夜丰收” ，如陈晓卿教员所言：“大年夜饭是一年收当作的检阅，人神共飨，所以第一原则是盛大、丰厚。 ”它饱含了农耕平易近族的夸姣愿望：地盘丰收、糊口幸福、有肉吃、有家人陪同。
这就够了，不是么？
天津：贴饽饽熬小鱼
天津人对食物怀有外人无法想见的执念，好比他们把其他地域所有改良版的煎饼果子都斥为邪教。
但天津这座城市的怀旧是真的，这从贴饽饽熬小鱼朴实的气质和古早的建造过程就能看出来。

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小鱼要麦穗鱼，或者白鳞小鲫鱼，骨细刺软，且当作本低廉，和天津这座城市一样，布满了贩子江湖气息；饽饽要用黄澄澄的棒子面，不是这个不克不及烤出脆又喷鼻的焦嘎。做法也是最传统的样子，一口年夜锅，用柴禾烧热后锅底熬鱼，锅帮周围转着贴满饽饽。

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整个烹调过程没有精妙的技法，也没有出奇的巧思，唯独贯串了老天津卫们口重的癖好：鱼去失落内脏，沾上面粉或鸡蛋清，油炸至金黄色后，撒上葱、姜、蒜、年夜料、倒入料酒、醋、酱油、糖、盐、面酱、味精和水调出稠密的汤汁，最后还要淋上麻油增喷鼻。
【春风重到的时候，不能少了盆满钵满的年菜】待到文火炬汁水收到半干时，一揭锅盖，喷鼻味四溢，全家人的欢笑，就陪伴着升腾的热气一路，慢慢飘到了房梁上。
山东：酥锅
齐鲁之地临山面海，物产丰硕，他们的年夜盆菜，天然要有山海烩于一锅的浪漫，白菜、藕、海带、冻豆腐、猪蹄、鲅鱼、鸡肉，都是山东酥锅的标配。