春风重到的时候，不能少了盆满钵满的年菜( 三 ) _小知识

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“围炉”的菜色布满了南边平易近间的虔敬和迷信，鱼圆、肉圆一路，象征团聚；萝卜在闽粤方言里称为“菜头” ，象征好彩头；全鸡的谐音“全家” ，象征百口团聚；蚶，在台湾经常被误读为“胖” ，吃蚶取意发家发福；油炸的豆腐外表黄灿灿，象征家运畅旺；围炉的蔬菜也不克不及切碎，而是整根煮熟吃，祝福长辈长命。

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最让人打动的是，若是家人因故不克不及加入大年夜饭，也要空出一个席位，把这小我的衣服放在空位上，标的目的鬼神表达全家团聚的期盼。
广东：盆菜
盆菜其实是广东客家人的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，根基原则是“和味” 。

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这种讲究食材搭配的菜色，与海说神聊方乱炖有着素质分歧。每一味菜都要精心选材，甚至分隔烹调，最后再装盛到一路。

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曩昔，广东农村里有喜庆事，便在空旷的处所摆起盆菜，配以木台木凳，以柴炭加热，布满了原生态的淳朴。但良多人没想到的是，现在在广州和喷鼻港最发财富贵的地域，它也当作了逢年过节的必备。
这就仿佛两百年前，也没人想到名不见经传的小渔村喷鼻港，会当作为后来的东方之珠。

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盆菜最尺度的做法应该由发菜、鲍鱼、芋头、烤肉、猪爪、萝卜、喷鼻菇、白菜八样食材，一层层码好。原则上是蔬菜鄙人，荤菜在上。荤物的颜色凸起标致，蔬菜则可以充实接收鱼肉的汤汁变得入味。但发菜是破例，这种谐音“发家”的菜色，是要在最显著出腔调的。
码好之后，就要插手高汤慢炖。同时煮一锅白饭、炒一个菜芯，就是广东人家里最朴实的大年夜饭。吃的时辰，全家人围着年夜锅，各自遴选本身喜好的食物，一层层捞下去，最后用稠密的汤汁配菜芯白饭吃，布满了过年欢庆的典礼感。

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这种年菜风尚，也跟着华人下南洋被带到了东南亚泛博地域。马来西亚华人过年，必备的菜色有两个，其一是七彩鱼生，拿生鱼片搭配腌姜丝及各类有颜色的蔬菜丝或生果丝，为的是取菜头：芹菜是“勤”；蒜，就是要会“算”；芫菜即是“缘”；有鱼，则是年年有“余” 。
另一道，就是被码当作聚宝盆形的盆菜了。
冯骥才说：“不管一年里你有几多掉落与遗憾，但在年夜年三十晚上，坐在摆满大年夜饭的桌旁，必需笑脸满面。脸上无忧，来年无愁。 ”而今，又将面临家人的欢笑，以及盆满钵满的年菜，那些围炉守岁忆及的旧事，又将被春风一一提起。
出品 | 食味艺文志
作者 | 魏水华

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