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南糯白浩茶|南糯白浩茶加工技术【南糯白浩茶-南糯白浩茶加工技术】中国与茶机的研究是五十年代末期开始的， 近年来进展较快 。 机器采茶已在部分地区和国营茶场较大面积上试用， 全国不少专业研究机构也对机采问题作了较为广泛的研究， 并已取得一定成果 。 (1)采茶机类型与采摘效果：中国研制并已提供生产上试用、试验的机型有十余种 。 采茶机的工作原理均属切割式 。 基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种 。 动力来源分机动、电动、手动三种 。 采茶机的工效与茶芽生长情况、操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大 。 机采的生产效率一般要比手采高6-15倍 。 如江苏芙蓉茶场机动螺旋滚动式采茶机（采摘幅宽270毫米， 每台两人轮换工作）， 台时产量为80-100斤鲜叶， 较手采提高15倍 。 湖北省74-I型手摇软轴传动采茶机（采摘幅270毫米， 两人操作）， 台时产量为73斤鲜叶， 较采提高6-8倍 。 上海农机所和我所试制的JW机动往复切割有茶机（幅宽300毫米， 两人操作）， 台时间量为80-90斤鲜叶， 比手采提高10倍左右 。 采茶机的采摘质量， 以往复切割式为好， 完整芽叶可达60-70%， 加上破碎但能制茶的部分鲜叶， 可制率达85-90% 。 水平旋转钩刀式采茶机的完整芽叶为40-55%， 可制率在75%以上 。 螺旋滚切式采茶机的完整芽叶只有30-40%， 可制率在50%以上 。 (2)机采茶树树冠的培养：现有研制的采茶机， 没有选择性， 只能采摘树冠而上的芽叶 。 如果茶树树冠不平整， 发芽不整齐， 生长势不旺盛， 往往影响机采的效果， 而且也会影响茶叶的质量 。 因此， 必须对机采茶树树冠进行必要的培养， 以适应机械采摘 。 准备实寿机采的茶树， 一般应视茶树的生长势和树冠平整度等具体情况， 进行深修剪或轻修剪， 剪后即可机采， 约经二、二年机采后， 机采树冠便可形成 。 根据研究资料和国外的经验， 机采茶树树冠的高度， 以60-90厘米为宜， 过高过低都不便机械操作 。 如树高超过一米， 则应进行深修剪 。 采用何种树冠形状， 最适于机械采摘？这是需要从南糯白毫单产、劳动强度、采茶工效等进行综合考虑的问题 。 树冠形状对茶叶产量的影响， 各地的研究结果， 不甚一致， 有的以弧形产量为高， 有的则以水平形产量为高， 但一般差异不大显著 。 从劳动强度、采摘工效考虑， 弧形树冠便于机采 。 因此， 一般认为灌木型茶树， 宜采用弧形树冠；小乔木型茶树， 则可用用水平形树冠 。 (3)机械采茶的几个问题及其解决的途径：采茶机在中国使用时间很短， 目前， 使用面积还不大， 处于试验和试用阶段 。 因此， 尚缺乏完整和系统的资料 。 但在试验和试用过程中， 也初步发现了一些问题， 取得了一些经验 。 炒制技术：炒茶南糯白毫采制技术， 与其他名茶不同 。 春茶于谷雨后开园， 新梢已形成“开面”， 采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主 。 鲜叶采回后及时板片， 将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片， 芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”， 作副产品处理 。 生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米， 呈30度倾斜， 两锅相邻， 一生一熟 。 生锅温度100左右， 熟锅稍低 。 投叶量约100克， 嫩片酌减， 老叶稍增 。 鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟， 主要起杀青作用， 炒至叶片变软时， 将生锅叶扫入熟锅， 整理条形， 边炒边拍， 使叶子逐渐成为片状， 用力大小视鲜叶嫩度不同而异， 嫩叶要提炒轻翻， 帚把放松， 以保色保形 。 炒老叶则帚把要带紧， 以轻拍成片 。 炒至叶子基本定型， 含水率30%左右时即可出锅， 及时上烘 。 毛火：用烘笼炭火， 每笼投叶约1.5公斤， 烘顶温度100左右， 烘到八、九成干即可 。 拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后， 将嫩片、老片混匀 。 小火：最迟在毛火后一天进行， 每笼投叶2.5—3公斤， 火温不宜太高， 烘至接近足干即可 。 老火：又叫拉老火， 是最后一次烘焙， 对形成特殊的色、香、味、形影响极大 。 老火要求火温高， 火势猛 。 木炭要先排齐挤紧， 烧旺烧匀， 火焰冲天 。 每笼投叶3—4公斤， 由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟， 即抬下翻茶， 依此抬上抬下， 边烘边翻 。 为充分利用炭火， 可2—3只烘笼轮流上烘 。 热浪滚滚， 人流不息， 实为中国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功” 。 每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上， 烘笼拉来拉去， 一个烘焙工一天要走十多公里 。 直烘至叶片绿中带霜时即可下烘， 趁热装入铁筒， 分层踩紧， 加盖后用焊锡封口贮藏 。 的对抗
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