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茶叶储存注意事项【茶叶储存注意事项】茶叶中的一些成分不稳定， 在一定的物理、化学诱因下， 易产生化学变化， 就是通常所说的茶变 。 茶叶的保存条件不好也会加速茶叶的自身氧化及霉变， 另外， 茶叶的吸附能力很强， 也要注意异味的接触 。 所以在茶叶储存时要用正确的方法， 避免茶叶的变质， 下面就谈谈相关注意事项 。 一、水分的控制 。 水分是促进茶叶成分发生化学变化反应的溶剂， 水分越多， 茶叶中的有益成分扩散移动和互相作用也就越显著， 茶叶的陈化变质也就越迅速 。 那么， 茶叶的含水量控制在多大范围内最有利于存放呢？研究结果表明：茶叶储存的最佳含水量为3% 。 当茶叶储存的含水量在6%以上时， 茶叶的变质相当明显 。 以绿茶为例， 随着含水量的增加， 与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降明显 。 红茶也同样如此， 含水量越高， 茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物下降也越多， 与此同时， 对红茶品质不利的茶褐素却随之而增多 。 要防止茶叶储存过程中变质， 必须将茶叶干燥至含水量6%以内， 最好控制在3%-5% 。 茶叶的含水量一般可凭触觉大抵估量出来， 如果抓取一撮茶叶， 用手指轻轻一搓， 立即成粉末状， 表明茶叶含水量在6%以内， 适宜保存 。 若用手搓茶只能使茶叶成片末状表明茶叶的含水量在10%以上， 这种茶叶一般不宜选购， 要么立即进行干燥处理， 否则， 不出10天， 茶叶就会变色 。 二、避免接触异味源 。 由于茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物， 使得茶叶具有很强的吸附作用 。 它就像海绵吸水一样， 能将各种异味吸附在自己身上 。 如果将茶叶与有异味的物品， 如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起， 无需多时就会被污染， 从而严重影响茶叶的品质三、温度的控制 。 温度高， 能加快茶叶的自动氧化， 温度截止高， 变质越快 。 茶叶一般适宜低温冷藏， 这样可减缓茶叶中各个成分的氧化过程 。 相关试验表明， 将茶叶储存在零下5度， 茶叶的氧化变质会非常慢；贮存在零下20度， 可久藏不变质， 几乎能完全防止品质劣变 。 作为茶馆或家庭， 一般以10左右茶叶储存的效果较好， 如果降低到0-5， 则茶叶储存的效果就更好 。 四、光照的控制 。 光线除了促进茶叶色素氧化变色以外， 还能使茶叶中的某些物质发生光化反应， 产生一种令人不愉快的异味， 即通常所说的日晒味 。 有的人为了驱除茶叶中的潮气， 把茶叶摊放在太阳下晾晒 。 这种做法有损茶叶品质， 特别是对于高级绿茶更为不妥， 因为茶叶绿茶在经阳光照射之后， 温度逐渐升高， 茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应， 其色素脂类和多酚类化学成分发生变化， 至使茶汤变红、滋味苦涩， 不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香， 还会产生一个令人讨厌的鱼腥气味， 从而加速了茶叶的陈化， 使品质变劣 。 因此， 茶回潮后， 切不可在日光下暴晒 。 一旦发现茶叶受潮回软式， 应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干 。 火温掌握在40左右， 最高不超过50， 并不断用手翻动茶叶， 炒至捏茶条成末状即可 。 五、茶叶忌长时间暴露 。 茶叶长时间暴露， 茶叶在光和空气的作用下， 内含物质会发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应， 使茶叶香气散失、品质变劣， 甚至吸附各种异味 。 还会吸附空气中的水分， 干燥的茶叶自然会吸湿还潮 。 综上所述， 储藏茶叶根据茶叶的特性和造成的茶叶陈化变质的原因， 从理论上讲， 茶叶储存时保管茶叶以干燥(含水量在6%以下， 最好是3%-4%)、冷藏(最好是0)、无氧(抽成真空或冲氮)和避光保存最理想 。 但由于各种客观条件的限制， 以上这些条件往往不可能兼而有之 。 因此在具体操作过程中， 可抓住茶叶干燥这个必须的要求， 根据各自现有的条件设法延缓茶叶的陈化过程， 在采用一些其他措施 。 茶馆茶叶的贮藏方法不妨可借鉴家庭的贮藏方法 。
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