为什么会有“南甜北咸”之说? _小知识

中国海说神聊方和南边的饮食口胃差别颇大，因而有“南咸海说神聊甜、东辣西酸”的说法，出格是南边食物的甜腻最为深切人心。
江南菜到底有多甜？在以甜著称的无锡，饭店里的炒青菜和豆腐干按海说神聊方尺度都称得上是甜倒牙，小笼馒头的汤汁里更是会有一小块没有化开的糖。四周的姑苏、上海固然甜度不及无锡，但菜肴也以甜出名。就算是常州菜，固然以不甜而著名于江南，但在海说神聊方人尝起来也带着较着的甜味。

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▍两道上海菜
不外，光阴倒退一千多年，中国人的甜党咸党分布却和今天有天渊之别。
有钱就要多吃糖
海说神聊宋文人沈括的《梦溪笔谈》中，将中国那时的口胃分布归纳综合为“大略南人嗜咸，海说神聊人嗜甘” 。与今天的甜咸地图完全相反。
为什么昔时最喜好咸口子的地域此刻会如斯嗜甜？什么样的地域最轻易爱吃甜食？
和其他口胃上的偏好本家儿要来自年少的培育分歧，嗜食甜食是人的生物学本能，几乎所有人类从出生起就表示出对甜味的强烈乐趣。与之比拟，对其他味道的接管则需要履历后天培育的过程（点击文字查看往期文章《甘旨仍是重口胃，妈妈说了算》）。
早期人类社会获取糖分本家儿要依靠天然界存在的甜味物质，此中蜂蜜因其甜度高，相对轻易加工利用备受接待。
在中国，蜂蜜曾一度是珍贵的进口货。上古汉语中蜜读 mid ，和诸多印欧说话中彼此词源关系明白的对“蜜”的称号颇为近似，如英语称蜜酒为 mead ，古希腊语为 μ?θυ（méthu），梵语为 mádhu 。这申明，中国食用蜂蜜的传统很可能来自上古期间和古代印欧人的接触。

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在中国本本地货品中，有效大麦或米熬制当作的糖稀，称为“饴” 。饴的甜度比蜂蜜低得多，只是聊胜于无，便当作为了甜味的本家儿要来历。因为花费粮食，饴的当作本也不低。
当当代界上出产糖本家儿要依靠几种特定的糖料作物，此中以甘蔗最为主要。相对用粮食制造糖稀或采集蜂蜜，糖料作物产糖效率要高得多。一亩地盘种甘蔗可以产出 4 至 5 吨甘蔗，榨出 500 公斤摆布的糖。效率远高于用一亩地莳植出的大米或者大麦制糖。在今世中国，最主要的糖分来历毫无疑问是甘蔗。
只要糊口前提许可，几乎所有人群城市偏心摄入大量糖分。糖分的摄入和糊口程度互相关注。
以典型的发财国度美国为例， 1822 年时美国人平均天天摄取 9 克糖——这已经比他们 1700 年时的祖先多了不少。今天的美国人天天摄入 126 克糖。糖分供给的热量跨越 20% 。

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▍1822 年至 2005 年，美国人均年耗损食用糖的磅数转变（图片来自 wholehealthsource.blogspot.com）
现今美国人糖的平均摄入量已远远跨越身体所需，甚至已对美国人的健康造当作严重损害——宿世界前列的肥胖率让美国卫生系统头疼不已。美国采纳多种办法试图降低居平易近的摄入糖量，如标明食物营养当作分含量，进行公共健康教育等。只可惜嗜糖乃本性，美国的减糖办法结果不彰。