老干妈诞生在贵州？为什么不是四川、湖南、江西？ _小知识

文章插图

【老干妈诞生在贵州？为什么不是四川、湖南、江西？】在吃辣的江湖上，人们经常会将四川、湖南、江西三个省份相提并论，冠以“辣不怕”“怕不辣”“不怕辣”三个字的摆列组合。这是中国人谈起吃辣时，最津津乐道的文字游戏之一。但若是贵州人在场，必然会笑而不语：川菜湘菜名声远播，但全宿世界卖的最好的辣酱倒是贵阳的老干妈。而且，这仍是贵州人本身不吃的辣酱：“我们贵州人，感觉老干妈不敷味。 ”颇有闲庭信步、一剑封喉的宗师气宇。

文章插图

No:1壹
为什么贵州会当作为吃辣界宗师？一个传播最广的诠释是：山区湿气重，吃辣祛湿。但其实，这是个彻彻底底的伪概念。

文章插图

同属潮湿山地丘陵的福建，几乎滴辣不沾，不信可以去试试沙县小吃的辣椒酱；而遍布一望无际的戈壁，降水稀少，几乎端赖雪山融水的新疆，却吃得奇辣无比。事实上，贵州是整个西南地域最干旱的省份。因为地处东南亚季风区，贵州每年的降水转变很大，加上喀斯特意形地貌特征，雨水轻易下渗，地表蓄水能力衰。再加上“地无三尺平”的山区风貌，让贵州本地的农耕根本持久掉队。

文章插图

在柳宗元写的“黔驴之技”故事里，描述了贵州没有驴，有人把驴送进去，成果没处用只能闲置。本地的山君因为没见过驴而害怕，但几番试探之后发现驴也就这点本领，最后把驴吃了。这则故事透露出唐朝时贵州的三点状况：交通封锁，没什么耕地，大型猛兽满地走。

文章插图

但到了明朝，新大陆植物番茄、土豆、玉米和辣椒的入侵，却彻底改变了贵州的莳植情况。这些中国人闻所未闻的神奇植物，对泥土含水量的要求遍及不高。相反，有机物含量多板结地盘、保水量大潮湿地盘，反倒会因为含氧量不足而使其烂根死株。西南山地多雨、潮湿，泥土却不克不及保水的情况，给了辣椒得天独厚的繁衍泥土。

文章插图

这让云贵地域的番茄、土豆、玉米和辣椒的莳植量，可以或许媲美、甚至一举跨越了长江中下流传统的农耕区域。到今天为止，新大陆作物在贵州人餐桌都占有着主要脚色。番茄是黔式风味酸汤的魂灵；土豆是贵州小吃洋芋粑粑、洋芋坨坨和烙锅洋芋的本家儿角；辣椒，则是贵州最最主要的调味料。贵州人吃辣最根本的客不雅物质前提，就此被奠基完当作。