扬州早茶为何这么牛哄哄？ _小知识

所谓“吃茶品茗如筵”，扬州人的一餐早茶就是一桌完整的筵席，丰硕邃密水平令人叹为不雅止。从茶水到点心；从凉菜到炒菜；从调味小碟到本家儿食……餐桌上慢慢垒起“小山” 。
“十年一觉扬州梦”，哪怕只有一天，也要来扬州，吃早茶，过“仙人糊口” 。
—1—早茶里的“典礼感”
“晚上水包皮，早上皮包水”，扬州人喜好晚上“泡澡堂”，早上“吃早茶” 。
和武汉布满江湖气息的“过早”分歧，和广东随挑随选的“早茶”也分歧，扬州早茶像一个从不逾矩的大师闺秀，温婉中透着盛大，即使只是早餐，也布满典礼感。

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【扬州早茶为何这么牛哄哄？】▲ 没错，这只是早餐！图/收集
先饮一杯茶，神清气爽舒筋骨。扬州并不是出产茶叶的大埠，但早茶却当作为扬州标记性特征，《扬州画舫录》中记录：吾乡茶肆，甲于全国。扬州当地的“绿杨春”、以及三种茶叶拼当作的“魁龙珠”叫醒扬州人早晨的睡眼惺忪。

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▲ 烫干丝的“准确示范”，一看就是老扬州。图/收集
品茗配“茶菜”，首选“烫干丝” 。汪曾祺说，“干丝不是下饭的，是佐茶的”，听上去似乎有点红茶配西点的感受。只不外干丝吃起来可不克不及讲究姿态，一根根细嚼慢咽尝不出它的真滋味，烫干丝的准确服法是夹起一大簇，带着酱汁一路进口，这时辰来一口茶水，干丝的细腻口感中和了茶叶的苦涩，人生的高光时刻，大要也就如斯了。

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▲ 越是简单的食物，越能考验厨师的功力。图/汇图网
干丝一般都是早餐桌上的本家儿冷盘，也是最具扬州特色的味道之一，大白干在师傅的手中飞速变换，酿成了如发丝般详尽的干丝，焯水后拧当作圆锥形摆盘，倒上麻酱油和干笋丝。看似泛泛无奇，其实对原料、刀工和烹调体例的要求都极为严酷，完美地揭示了“食不厌精，脍不厌细”的扬州气概。

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▲ 一“山”更比一“山”高。图/收集
比起性格不争不抢的“烫干丝”，还有一种滋味更为浓烈蛮横的“煮干丝” 。煮干丝看上去只有干丝和虾米，但“奥秘”全在汤里，虽不见鸡鸭鱼肉，但精髓早已化作甘旨，融在汤里了。
煮干丝味道加倍醇厚，但烫干丝胜在清爽不夺味，各有各的妙处。要说哪个更甘旨，还得本身下功夫去品。
—2—扬州的蒸笼里，藏着水乡的温柔
面临令人目炫狼籍的扬州包子，任谁都要不由得乱了阵脚。

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▲ 每个包子都是一个盲盒，藏着未知与惊喜。图/视觉中国
在这里，网红“蟹黄汤包”似乎都并不值得一提，当地人更喜好豆腐皮包子，固然比不上蟹黄汤包的名气大，但倒是更具本地特色的人世甘旨。
普通俗通的豆腐皮中裹着喷鼻菇和细碎的肉末，豆皮接收了肉的油脂，立马改头换面，变得诱人。想来红楼梦里晴雯最喜好的豆腐皮包子，大要也就是这般模样。

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▲2019中国扬州早茶文化节，小伴侣直勾勾地看着令人目炫狼籍的糕点，惊呆了！图/图虫·创意
还有三丁包，从面粉的发酵，到精巧的馅料，细节中取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍砰然而高” 。三丁包所用的面酵柔嫩且有韧性，吃起来毫不粘牙。馅猜中的“三丁”，指的是“鸡丁、肉丁和笋丁”鸡丁大、肉丁中、笋丁小，按照固定的比例搭配，味道诱人。