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茶叶颜色的评价【茶叶颜色的评价】——颜色评价就是看茶叶外表、湿看茶汤和叶底色泽 。 从辨别茶叶色泽，可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良 。 干看茶叶色泽：茶叶除看色度外，还可从外表光泽来辨别 。 光泽均匀、明毫发光的，说明鲜叶细嫩，制工好；光泽不匀，明亮无光，说明鲜叶老嫩不匀，或者也可能是制作时“杀青”不匀所致；而无光泽又暗枯的，则说明鲜叶粗老，或者是制工不好所至 。 湿看茶汤色泽：茶汤的色泽以鲜、清、明、净为上品 。 凡茶汤色泽浊暗、浅薄者，则为品质差之茶叶 。 汤色的深度、混浊与味道有关 。 一般色深味则浓，色浅味则淡 。 鲜叶品质的好坏、制法的精粗和贮藏是否妥当，显著影响茶汤汤色的深浅、清浊、鲜陈、明暗 。 茶汤冲泡后，以在短时间内汤色不变为上品 。 以绿茶为例：汤色以碧绿为最佳，次为深绿、浅绿，黄绿最差 。 汤色清澈，说明无沉淀、无浮游物，汤色明亮，茶汤即有光泽 。 碧绿汤色大多是既清澈又明亮；深绿汤色清澈较多，明亮较少；浅绿汤色大多是清澈而不明亮；黄绿汤色则大多无清澈、无明亮 。 低劣红茶的茶汤色泽沉暗似酱油汤 。 名茶的茶汤色泽各不相同：如庐山云雾茶、黄山毛峰、都匀毛尖等，汤色皆浅绿清澈；铁观音茶的汤色金黄艳丽；龙井和玉露茶的汤色碧绿；武夷岩茶的汤色澄黄；祁门红茶的汤色红亮；云南滇红的汤色红浓鲜明；白牡丹（白条）的汤色浅杏，清秀可人；上等普洱茶的汤色褐紫红而醇厚；花茶的汤色浅澄黄而明亮等 。 湿看叶底色泽：叶底色泽与汤色关系较大 。 叶底色泽鲜亮，汤色清澈；色泽枯暗，汤色混浊 。 绿茶叶底色度一般以淡绿微黄色最好，次为淡黄绿色，深绿、青绿较差（说明茶叶炒制不好，或鲜叶粗老）红茶叶底直鲜红 。 另外评叶底老嫩时，还可用手指揿压叶底 。 一般以柔软无弹性的叶底表示细嫩，硬而有弹性的表示粗老 。 以绿茶来讲，叶底以幼嫩多芽、叶肉厚软匀整、色泽明亮的为好，而叶质硬薄，色泽灰暗，带红梗红叶的为差 。 .
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