在西藏， 在每个藏胞家庭， 随时随地都可以见到酥油 。 酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品 。
酥油是从牛、羊奶中提炼出来的 。 以前， 牧民提炼酥油的方法比较特殊.先将奶计加热， 然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)， 用力上下抽打， 来回数百次， 搅得油水分离， 上面浮起一层湖黄色的脂肪质， 把它舀起来， 灌进皮口袋， 冷却了便成酥油 。 现在， 许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油 。 一般来说， 一头母牛每天可产四五斤奶， 每百斤奶可提取五六斤酥油 。
酥油有多种吃法， 主要是打酥油茶喝 l也可放在稽耙里调和着吃 。 逢年过节炸果子， 也用酥油 。 藏族群众平日喜欢喝酥油条 。 制作酥油茶时.先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什， 再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)， 再放入酥油和食盐， 用力将“甲洛”上下来回抽几十下， 搅得油茶交融， 然后倒进锅里加热， 便成了喷香可口的酥油茶了 。
【西藏小吃-酥油茶】藏族常用酥油茶待客， 他们喝酥油茶， 还有一套规矩 。 当客人被让坐到藏式方桌边时， 主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前 。 接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)， 摇晃几下， 给客人倒上满碗酥油茶 。 刚倒下的酥油荣， 客人不马上喝， 先和主人聊天 。 等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时， 客人便可以端起碗来， 先在酥油碗里轻轻地吹一圈， 将浮在茶上的油花吹开， 然后呷上一口， 并赞美道：“这酥油茶打得真好， 油和茶分都分不开 。 ”客人把碗放回桌上， 主人再给添满 。 就这样， 边喝边添， 不一日喝完， 热情的主人， 总是要将客人的茶碗添满;假如你不想再喝， 就不要动它;假如喝了一半， 不想再喝了， 主人把碗添满， 你就摆着;客人准备告辞时， 可以连着多喝几口， 但不能喝干， 碗里要留点漂油花的茶底 。 这样， 才符合藏族的习惯和礼貌 。
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