过黄
过黄是宋代制茶中最神秘的一道工序 ， 其形式与现代茯茶发花工艺相似 。 将茶饼定型后 ， 用烈火烘焙 ， 而后用沸水浴之 ， 如此反复三次 ， 之后再让茶饼烘烤一夜 。
干燥
过黄之后第二天改用温火烘焙 ， 称做烟焙 。 烟焙时火要“取其温温而已” ， 如果火过猛 ， 茶饼表面会发泡 ， 发黑 ， 极大影响茶饼的外观;如果火中有烟 ， 茶饼受到烟熏 ， 茶香会丧失 。
烟焙之火 ， 烟焙的时间依茶饼的厚薄而定 ， 一般为七至十五日 。 其工艺和现代茯茶发花工艺与时间相似 。
茶饼烧焙至足干后 ， 用热水在茶饼表面刷一下 ， 这叫“出色” 。 然后尽快放进密室用扇子扇 ， 茶饼色泽就变得自然光洁 。
好的团饼茶的要求是：色泽莹洁光润不驳杂 ， 质地细密 ， 团饼紧结 ， 碾细的时候比较坚硬 ， 铿然有声 。
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