兰州拉面真的来自兰州吗？ _小知识

上宿世纪八十年月，化隆人起头把拉面生意推标的目的全国。开初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，今朝全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面” 。
化隆回族自治县是国度级的贫苦县，全县20万生齿，1/3在外做拉面。客岁拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元，是县公共财务预算收入的5倍多。
在拉面之前，化隆以“中国化隆”仿制式手枪著名。化隆人只要做拉面，就能享受本地当局供给的无典质免息贷条目。拉面户的专项贷条目由当局公职人员供给担保，一般都是亲戚伴侣以公事员工资担保。这些公事员退休后再带着家人去投奔帮手贷过条目的拉面老板们，继续开店。
【兰州拉面真的来自兰州吗？】

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来自化隆的“兰州拉面”
兰州以外的全国各地， 90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。
像河南烩面、陕西泡馍一样，“兰州拉面”其实只是一类食物名称。兰州本土面馆也很少直接打“兰州拉面”招牌。本地人一般称拉面为“牛肉面”、“牛大碗”或“牛大”，取“大碗牛肉面”之意，而其他地域则多称之为“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面” 。日常糊口中从叫法上就可以看出头具名馆是否来自兰州，吃面的是不是兰州人。
兰州牛肉面迄今已有 100 多年汗青。兰州牛肉面由回平易近马保子于1915年始创，那时称为“热锅子面” 。其因“一清(汤)、二白 (面)、三红(辣子) 、四绿(喷鼻菜蒜苗)、五黄（面条黄亮）”的不雅感和“汤清者镜，面细者长，肉烂者喷鼻”的品质广受接待，传播至今。
正统的兰州牛肉面须用蓬灰水和面，经醒面、跐面、溜面、出条等工序后，做当作面棒，用双手拉伸并半数3到7次，拉出外形、粗细分歧的面条，例如大宽、韮叶、二细、毛细等。煮熟出锅后，浇牛肉清汤，加牛肉、蒜苗、喷鼻菜、油泼辣子，以汤面形式享用。

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部门兰州牛肉面馆取面处会放置几个盛有配料的大碗
兰州牛肉面近几年走标的目的全国的一个原因是经营者面临分歧地区的消费者作出了口胃上重大的妥协。固然兰州牛肉面的根基特征没有变，可是在汤头、辅料甚至内容上大多按照本地人的口胃进行了革新，兰州牛肉面原本的味道被分歧水平地淡化了。好比在华海说神聊地域，兰州牛肉面馆最受接待的食物经常是“牛肉火烧”，油泼辣子也调得很是含蓄。

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“马子禄”牛肉面在天津的本家儿打产物——火烧
化隆人所开的“兰州拉面”店东要以个别小店为本家儿，大多是夫妻店：汉子拉面、女人炒菜、孩子茶房。而兰州人则是近两年在化隆人将“兰州拉面”立名全国之后，才陆续外出开店的，本家儿要形式是品牌餐饮连锁。在二三线城市，“青拉”门店小，房钱低，可以压低价钱。但在一线城市，人们加倍倾标的目的于“兰拉”，金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄、黄师傅、安泊尔等品牌连锁店已经辐射到全国 25个省区市。它们面对着庞大的挑战：有化隆拉面三十年的群众根本，要从形象上超出跨越沙县小吃和黄焖鸡米饭并不轻易。