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关键词:荷花翠螺；加工技术【关键词-荷花翠螺；加工技术】我厂于1998年开发的著名茶“莲花翠螺”获三明市优质茶奖 。 成品条纤细， 卷曲成螺， 茸毫密坡， 银绿隐翠， 汤色清澈明亮， 浓郁甘醇、鲜爽， 叶底嫩绿显翠 。 深受江浙一带客户的欢迎 。 现将“莲花翠螺”的加工工艺整理如下： 1 鲜叶原料：以绿茶品系小叶种， 福鼎大白茶最为适宜 。 根据要求有一芽一叶初展和单芽二种 。 一芽一叶初展要求芽长2cm左右 。 原料要求嫩、匀、齐、净、鲜， 不带鱼叶、碎叶、对荚叶和病虫叶 。 2 鲜叶摊放：鲜叶采下后及时薄摊在竹席或波箕上， 放置摊青架上使其水份散失20%左右 。 摊放时间视天气而定， 一般在4-8时， 雨水青应经脱水处理再摊凉；摊放程度以芽叶舒展， 呈柔软状态散发出清香为宜 。 3 高温杀青：用30型微型杀青机杀青， 温度掌握在140-160左右， 要求锅温要稳定， 投叶量要均匀保持杀青一致， 避免焦边爆点， 一般以叶质软， 色泽翠绿， 折梗不断略有清香为宜 。 在杀青机出口处设置微型鼓风机(或电扇)吹风以散发热气， 并及时摊凉以便制作 。 4 热柔成形：机械杀青后制作工艺都是用手工在锅内完成 。 每锅投叶量在0.5-0.6斤(已杀好的青叶)， 锅温起初掌握在90-100左右， 抖炒几分钟后， 待茶叶粘性消失时， 趁热用双手抱着茶团在锅里按顺时针方向滚动翻转几圈后， 随即散开， 边揉边散数次即成形 。 手热应注意先轻后重再轻的原则， 前期茶青含水高， 芽头嫩， 用力过重容易产生断碎 。 在揉捻过程中挤出少许茶汁， 透出清香， 但如不注意散发热气， 容易使茶叶闷黄或色泽变暗， 这些技术关键决定了茶叶的品质， 待条索紧细均匀， 成条率在90%以上即可进入下道工序 。 5 搓团提毫：待茶叶形成细条符合要求， 干度达60%时， 即可进行搓团 。 搓团既可进一步使条形纤细均匀， 又可卷曲成螺， 并逐渐显毫 。 按江浙一带客户要求， 不喜欢条索卷得过紧， 尤其单芽制作时外形略为卷曲即可 。 随着茶叶在锅里越来越干， 手热要越来越轻， 避免造成断碎 。 6 文火烘干：这时茶叶外形纤细， 卷曲成螺， 银毫坡露， 失水率在70-80%以上， 即可以低温在锅内轻轻翻动， 使茶叶达足干即可出锅 。 此时适当提高锅温可促进香气形成 。 整个过程从投叶至出锅大约30-40分钟 。 。
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