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温壶温杯不可少
“先说出准备好的茶叶种类 ， 然后问客人喝什么茶 。 决定冲泡哪种茶叶后 ， 主人应简要介绍这种茶叶的名称、产地、品质特征、冲泡要点及文化背景 ， 让客人仔细欣赏茶的外形、色泽和干香 。 ”张津生一边介绍各个细节 ， 一边指导旁边的茶艺师练习规范动作 。 他介绍 ， 选择不同的茶具 ， 准备工作的细节也有所不同 。
【以茶待客，泡茶细节不可忽略】随后要进行温杯步骤 ， 用90摄氏度以上的开水冲烫茶壶、茶杯 。 这样 ， 既讲究卫生 ， 又显得彬彬有礼 。 温壶不仅要温茶壶 ， 还要温茶杯 。 左手拿起碗盖 ， 注满盖碗 ， 接着右手拿壶 ， 注入茶盏 。
冲泡动作重自然
在完成茶具准备、温杯等步骤后 ， 茶艺师开始了冲泡步骤 ， 首先将茶荷中的茶叶放入壶或盖杯中 。 张津生介绍 ， 取茶叶时应使用竹或木制的茶匙 ， 若没有茶匙 ， 可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动 ， 使茶叶落入壶或杯中 ， 切忌用手抓茶叶 ， 以免气味沾染茶叶 。
随后进行的洗茶也称浸茶 ， 将沸水冲入盖碗或壶中 ， 待盖碗或壶满时 ， 用杯盖轻轻刮去碗口的泡沫 ， 再冲洗掉残留在盖
口的泡沫 。 “高长的滚水注入盖碗使茶叶翻滚 ， 达到温润和清洗茶叶的目的 。 ”张津生讲解 ， 这样不仅有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出 ， 使饮用者能很快感觉到茶叶香味 ， 更是一种礼貌的表现 。 冲泡第一泡茶 ， 倒茶时应将小茶盅一字儿排开 ， 提起茶壶来回冲注 ， 俗称“巡河” 。
泡茶敬茶有礼循
张津生提醒泡茶者 ， 进行注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时 ， 双手的动作细节要循规蹈矩 。 “做这些动作时用双手回旋 ， 若用右手则必须按逆时针方向 ， 若用左手则必须按顺时针方向 ， 类似于招呼手势 。 ”将泡好的茶端给客人时 ， 最好使用托盘 ， 若不用托盘 ， 注意不要用手指接触杯沿 。 端至客人面前 ， 应略躬身 ， 说“请用茶” ， 也可伸手示意 ， 同时说“请” 。
“敬茶时一般从右边或左边的第一个客人开始敬起 ， 顺序进行 。 上茶也有规律可循 ， 先为客人上茶 ， 后为主人上茶;先为主宾上茶 ， 后为次宾上茶;先为女士上茶 ， 后为男士上茶;先为长辈上茶 ， 后为晚辈上茶 。 ”张津生表示 ， 如果来宾人数比较多 ， 那么可以采取以进入客厅之门为起点 ， 按从左到右顺时针方向依次上茶 。
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