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饼茶“八病”是针对普洱七子饼茶中的生饼而言的 。 指饼茶出现“入杂”、“乌蒂”、“白合”、“过熟”、“烟焦”、“新铁”、“澄泥”、“竹箨”八种不良情况 。
“入杂”， 是指茶中夹杂有非茶类物质 。 宋代黄儒《品茶要录》：“物固不可以容伪 。 况饮食之物， 尤不可也 。 故茶有入他叶者……八杂之病也 。 ”古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是“茶之病也”， 何况今人?饼茶中夹杂有非茶类物质， 如：谷粒、石子、竹木、塑料等， 更为现代食品卫生所不容 。
“乌蒂”， 即“马蹄叶” 。 优质饼茶应剔除“马蹄叶” 。 “马蹄口十”含梗量大， 是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现 。 宋代黄儒《品茶要录》：“乌蒂……茶之大病 。 ”现代制茶工艺对不同级别的茶口十的含梗量是有限制性要求的， 高档茶一般不超过2%， 低档茶一般不超过5%， 茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多， 适当的嫩茎含量， 有利于茶叶的香气 。 但“乌蒂”不是幼嫩茎梗， 是老化了的茶梗， 是“茶之大病” 。
【茶道：普洱茶饼茶“八病”】“白合”， 即“对夹叶”、“对开叶” 。 是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶 。 宋代赵汝励《北苑别录》：“白合， 乃小芽有两口十抱而生者是也 。 ”宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是：“白合不去害茶味 。 ”茶圣陆羽对饼茶原料的要求是“笋者上”(《茶经?一之源》)、“茶之笋者， 生烂石沃土， 长四、五寸……茶之芽者， 发于丛薄之上……选其中枝颖拔者采焉”(《茶经?三之造》) 。 故优质饼茶制造， 应剔除“白合”不用 。
“过熟”， 指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红， 或加工中杀青过度， 或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄;或制饼时“蒸茶”过度， 使叶底粘稠、黄而柔软， 滋味平淡， 香气不透， 水闷味重的饼茶 。 宋代黄儒《品茶要录》：“试时色黄而粟纹大者， 过熟之病也 。 ”
“烟焦”， 指饼茶被烟味和焦味所污染 。 烟味污染茶叶， 有两种情况， 一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟;二是阴雨天气里， 不能及时晒干， 室内自然风干中被“烟味”污染 。 茶叶的“焦味”， 常出现在近年来的机制晒青毛茶中， 是杀青温度过高， 茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟 。 混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味 。 “烟焦味”是茶叶被污染的现， 是任何茶叶加工都必须忌讳的 。 用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵的普洱熟茶， 滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感 。
“新铁”， 指被新的金属制茶器具污染的饼茶 。 新的制茶器具(如杀青机、杀青锅、饼茶模具等)有铁腥味且铁屑容易串入茶中， 铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑而腥味， 是制茶之禁忌 。 因此， 凡新铁器具， 须磨光洗净后才能使用 。 明代许次纾《茶疏》：“炒茶之器， 最嫌新铁， 铁腥一入， 不复有香 。 ”(明代罗廪)
“澄泥”， 指压饼时压力过大， 茶汁外溢， 饼面光滑， 坚硬难解的饼茶 。 普洱生饼， 在后期的“陈化纯熟”， 要求茶饼松紧适度 。 压力过大， 茶饼过紧实， 成为“铁饼”， “有如陶家之子， 罗膏土以水澄泚之(谓澄泥也)”(陆羽)+
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