茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制 ， 当时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶 。 福鼎大白茶品种原产于太姥山 ， 古老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后 ， 于1865年开始以大白茶芽制成银针 ， 便称大白 。 对采自菜茶者则称土针或小白 。
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政和县可能在12世纪就有大白茶品种的发现 。 《宣和北苑贡茶录》记载：“白茶 ， 政和二年(1112年)造” 。 政和当时属建州北苑（今闽北建瓯市东部） ， 而且以产白茶出名 ， 朝廷以政和年号赐县名 。 但政和铁山的大白茶是否属此范围 ， 有待进一步考证 。 约在1880年铁山大白茶加以繁殖后 ， 于1889年开始制银针 ， 至1922年才制造白牡丹 。 白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳) ， 何时开始尚待考证 ， 似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之前 。 至于水吉采制的另一品种水仙白 ， 是近几十年(二十世纪初期)的事 。
可以说 ， 白茶制造历史先由福鼎开始 ， 以后转到水吉 ， 再传到政和 。 以制茶种类说 ， 先有小白 ， 后有大白 ， 再有水仙白 。
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