“好一朵美丽的茉莉花 ， 好一朵美丽的茉莉花 ， 芬芳美丽满枝桠 ， 又香又白人人夸 。 ”伴着这曼妙的旋律 ， 捧起一杯清香扑鼻 ， 泛着氤氲水汽的茉莉花茶 ， 轻酌一口 ， 可称得上是人生难得的片刻享受 。
我国国粹中医医学主张：“春饮花茶 ， 夏饮绿茶 ， 秋饮青茶 ， 冬饮红茶 。 ”立春就喝茉莉花茶 。
【春饮花茶有益健康】茉莉花茶的传说
很久以前 ， 北京有一位茶商名叫陈古秋 ， 有一年冬天 ， 陈古秋与一位品茶大师品茶评论的时候 ， 忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未曾尝过 。 于是他便找出那包茶 ， 请大师品尝 。 冲泡时 ， 一股异香扑鼻而来 ， 接着在冉冉升起的热气中 ， 看到了一位两手捧着茉莉花的美丽姑娘 ， 但一会功夫又变成了一团热气 。 陈古秋对此十分不解 ， 便向大师请教 。 大师笑着说：“陈老弟 ， 你做下好事啦 ， 这乃茶中绝品‘报恩仙’ 。 过去只听说过 ， 今日才亲眼所见 ， 这茶是谁送你的?”
于是陈古秋向大师讲述了发生在三年前的一件事情 。 当时他去南方购茶 ， 住客店时遇见了一位孤苦伶仃的少女 。 那少女的父亲逝世了 ， 但是没有钱殡葬 。 于是陈古秋给了她一些银子 ， 让她先安葬其父亲 ， 还请邻居帮助她搬到她亲戚家住 。 三年后的春天 ， 陈谷秋又下江南来到那家旅店住店 。 客店的老板转交给他这一小包茶叶 ， 说是三年前那位少女交送的 。 当时他并不知道这是一包珍品 ， 所以一直都没有冲泡 。 大师说：“这茶是珍品 ， 是绝品 ， 制这茶要耗尽人的精力 ， 这姑娘可能你再也见不到了 。 ”陈古秋说 ， 他当时问过客店老板 ， 老板说那姑娘已死去一年多了 。 两人感叹了一会儿 ， 大师忽然说：“为什么她独独捧着茉莉花呢?”于是两人又冲泡了一遍 ， 那手捧茉莉花的姑娘再次出现 。 陈古秋一边品茶一边悟道：“依我之见 ， 这是茶仙提示 ， 茉莉花可以入茶 。 ”
第二年陈古秋便将茉莉花加到茶中 ， 果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶 ， 深受北方人的喜爱 。
茉莉花茶的冲泡
传统泡花茶是用100度沸水悬壶冲泡 ， 但是冲泡茉莉花茶时 ， 头泡用水温75-80度的水 ， 然后冲泡壶口紧靠茶杯 ， 直接注于茶叶上 ， 使香味缓缓浸出;第二泡时 ， 壶口稍微离开一点杯口 ， 然后注入沸水 ， 使茶水交融;三泡时 ， 悬壶冲泡 ， 使茶叶翻滚 ， 这样茶汤回荡 ， 花香才能飘溢 。 一般冲水至八分满为止 ， 而且水温逐泡增高 。 冲泡后立即加盖 ， 以保茶香 。
泡茉莉花茶适宜用白底瓷质盖碗 ， 水质、水温、投茶时间均要把握适宜才能将茶的特性发挥至极 。
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