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丹山翠云茶的加工方法【丹山翠云茶的加工方法】云茶系历史名茶 ， 产于安徽宣城境内的丹山 ， 这里依山傍水 ， 云雾缭绕 ， 茶树生长环境独特 。 该茶于20世纪80年代开始恢复生产 ， 并有所创新 ， 茶叶品质得到巩固和提高 ， 成为安徽省名优茶 ， 曾荣获中茶杯二等奖 。 丹山翠云茶品质特征为：外形大小匀齐略扁平 ， 挺直有锋苗 ， 茸毫显露 ， 色泽嫩绿光润；香气清鲜持久 ， 有花香；滋味醇爽 ， 回味甘甜；汤色清澈；叶底细嫩匀亮 。 其采制工艺为：1.鲜叶采摘 茶树品种为当地槠叶种 ， 开采期为3月下旬 。 要求芽叶细嫩、新鲜、纯净匀齐 ， 不采紫芽叶、病虫芽叶 。 特级翠云的鲜叶标准为一芽一叶初展 ， 每500g鲜叶一般有1000012000个芽头 。 2.鲜叶摊放 采回鲜叶须经摊放 ， 使散失部分水分和青草气 ， 促进芽叶内部物质转化 ， 形成翠云茶具有的兰花香气 。 鲜叶薄摊于洁净的竹席上(雨水叶脱水后摊放) ， 厚度为23cm ， 时间68h ， 要求当天采回的鲜叶当天制完 。 3.杀青 可选用电炒锅或30型电热式微型滚筒连续杀青机杀青 。 锅式杀青 ， 要求锅面光洁 ， 每锅投叶量为250300g ， 当温度达150左右 ， 即可投叶 ， 历时45min 。 手法是先抖炒2min ， 继之闷抖结合再炒2min左右 ， 炒至叶质柔软 ， 青草气散失 ， 叶色由鲜绿转暗绿 ， 手握成团为适度 。 滚筒杀青要求筒体烧至灰白色 ， 出叶口筒腔内空气温度达90时开始投叶 ， 历时50s左右 。 杀青叶要迅速摊凉 ， 并可用风扇吹冷风快速散热 ， 以防闷黄 。 4.理条做形 在锅中进行 ， 杀青叶下锅温度70左右 ， 手法采取抓、抖、甩相结合 ， 使芽叶靠拢 ， 用力要轻 ， 动作要快 ， 当茶条理直 ， 达四成干时 ， 手法改为抓、搭、捺并用 ， 用力由轻到重垂直锅面 ， 稍对茶叶挤压 ， 使条形微扁 ， 炒至外形成雀舌状 ， 达五六成干时即可起锅 ， 历时约10min 。 5.干燥 用烘笼烘焙 ， 分为初烘、轻风回软、足烘3个阶段 。 初烘温度为110 ， 薄摊茶叶于烘笼上 ， 高温快烘 ， 勤翻 ， 达八成干时下烘 ， 簸去片末 ， 摊放回潮 ， 约2h后再上烘笼足干提香 。 足烘温度控制在60以下 ， 时间约为1h ， 中间可翻动34次 ， 动作要轻 。 当手捻茶叶成末时即可下烘 ， 摊凉后装箱 。 崔郸
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