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饮茶可分为四个层次， 将茶当饮料解渴， 大碗海饮， 称之为“喝茶” 。 注重茶的色香味、讲究水质茶具， 喝的时候又能细细“品味”可称之为“品茶” 。
如果再讲究环境、气氛、冲泡技巧及人际关系， 则可称为“茶艺” 。 而在茶事活动中融入哲理、伦理， 通过品茗来修身养性， 陶冶情操 。 品味人生， 达到精神上的享受， 这才是中国饮菜的最高境界， 称为“茶道” 。
唐代卢全的“七碗茶歌”， 把饮茶从解渴到修身养性的逐渐升华， 作了最好的描述：一碗喉吻润， 二碗破孤闷， 三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷， 四碗发轻汗， 平生不平事， 尽向毛孔散， 五碗肌骨轻， 六碗通仙灵， 七碗喝不得也， 徐徐两腋轻风生 。
【从喝茶到茶道的升华】对茶的领悟， 我们达到了何等层次， 这首茶歌可以帮助我们衡量， 在寄情于茶， 融情于茶， 忘情于茶中的层次 。
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