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饮茶可分为四个层次, 将茶当饮料解渴, 大碗海饮, 称之为“喝茶” 。 注重茶的色香味、讲究水质茶具, 喝的时候又能细细“品味”可称之为“品茶” 。
如果再讲究环境、气氛、冲泡技巧及人际关系, 则可称为“茶艺” 。 而在茶事活动中融入哲理、伦理, 通过品茗来修身养性, 陶冶情操 。 品味人生, 达到精神上的享受, 这才是中国饮菜的最高境界, 称为“茶道” 。
唐代卢全的“七碗茶歌”, 把饮茶从解渴到修身养性的逐渐升华, 作了最好的描述:一碗喉吻润, 二碗破孤闷, 三碗搜枯肠, 惟有文字五千卷, 四碗发轻汗, 平生不平事, 尽向毛孔散, 五碗肌骨轻, 六碗通仙灵, 七碗喝不得也, 徐徐两腋轻风生 。
【从喝茶到茶道的升华】对茶的领悟, 我们达到了何等层次, 这首茶歌可以帮助我们衡量, 在寄情于茶, 融情于茶, 忘情于茶中的层次 。
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