湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

乌龙茶的品质特征

茶知识春茶千日红茶毛尖产地


乌龙茶的品质特征

文章插图

乌龙茶的品质特征【乌龙茶的品质特征】乌龙茶是一种半发醇茶 ， 亦称青茶 。 其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开 ， 即将形成驻芽时开采 。 鲜叶先经晒青和摇青 ， 促使其发酵后 ， 再用高温杀青 ， 破坏酶活性 ， 然后进行揉捻 ， 干燥 。 因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间 。 外形条索粗壮 ， 色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳 ， 汤色清沏全黄 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 叶底绿叶红镶边 。 乌龙茶产于福建、广东、台湾三省 ， 福建产量较多品质也较好 。 乌龙茶品种花色很多 ， 许多是以茶树品种为名 ， 按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区 ， 闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等 。 广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等 。 其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优 ， 是为名茶 。 名个品种的品质特征现简介数种如下： （一）武夷岩茶 武夷岩茶是我国著称的名茶之一 ， 产于福建武夷山 ， 因产地不同 ， 有大岩茶、小岩茶、洲茶之分 ， 以大岩茶为最佳 。 1、岩水仙 外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲 ， 如蜻蜓头 ， 色泽青翠黄绿、油润有光 ， 具有“三节色”特征 。 内质香气浓郁清长、“岩韵”明显 ， 滋味浓厚而醇、爽口回甘 ， 汤色金黄浓艳 ， 叶底绿叶红边 ， 肥嫩明净 。 2、岩奇种 外形条索紧结 ， 叶端皱折扭曲 ， 色泽油润 ， 具“三节色”的特征 。 内质香气清税细长 ， “岩韵”显滋味醇厚 ， 浓而不涩 ， 醇而不淡 ， 回味清甘 ， 汤色清沏呈浅橙红色 ， 叶底绿叶红边 ， 柔软匀齐 。 （二）闽北乌龙茶 产地包括崇安 ， 建瓯、水吉等地 。 1、闽北水仙 外形条索紧细垂实 ， 叶端扭曲 ， 色泽乌润、枝梗、黄片少 ， 无夹杂物 。 内质香气浓郁、具有兰花清香 ， 滋味醇厚鲜爽回甘 ， 汤色清沏呈橙黄色 ， 叶底肥软黄亮 ， 红边鲜艳 。 2、闽北乌龙 外形条索细紧重实、叶端扭曲 ， 色泽乌润 ， 枝梗少 ， 无夹杂物 。 内质香气清高细长 ， 滋味醇厚鲜爽 ， 汤色清沏呈金黄色 ， 叶底绿叶红边 ， 匀整柔软 。 （三）闽南乌龙茶 产地包括安溪、永春、南安、同安等地 。 1、安溪铁观音 外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形 ， 身骨沉重 ， 色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称 。 内质香气浓郁清长；“音韵”（品质特征）明显 ， 滋味醇厚甜鲜 ， 入口微苦 ， 瞬即转甜 ， 稍带蜜味 ， 汤色金黄清亮 ， 叶底肥软、亮 ， 红边均匀 ， 耐冲泡 。 它是乌龙茶类中的极品 。 2、安溪色种 色种是由奇兰、梅占、毛蟹、香椽等多品种的茶树鲜叶混合制成 。 外形条索紧结 ， 卷曲、匀净 ， 色泽油润、红点明 。 内质香气清纯 ， 滋味醇厚 ， 各品种特征明显 ， 汤色金黄 ， 叶底软亮 ， 发醇均匀 。 3、安溪乌龙 外形条索紧结 ， 细小 ， 色泽乌润 ， 香气清高 ， 特征明显（俗称“香线”味） ， 滋味浓醇 ， 汤色黄明 ， 叶底软亮 ， 发醇均匀 。 （四）广东乌龙 主要产区为潮安、饶平、陆丰等县 。 潮安的凤凰水仙品种不显毫 ， 但香气清雅 ， 凤凰单枞制作精细选单株采摘：凤凰水仙以香高味浓耐冲泡而著称 。 1、凤凰单枞 外形条索卷曲紧结肥壮 ， 色泽青褐油润而索红线 。 内质香气浓 ， 有自然的花香 ， 滋味醇厚鲜爽回甘 ， 汤色黄艳带 ， 叶底柔嫩 。 绿叶红边 ， 耐冲泡 ， 冲泡多次尚有余香 。 外形条素肥壮匀整 ， 色泽灰褐乌润 。 内质香气浓带花香 ， 滋味醇厚爽口 ， 汤色清红 ， 叶底鲜嫩 ， 红边绿心 。 2、饶平乌龙 外形条索紧结秀匀 ， 色泽砂绿鲜润 。 内质香气清细有花香 ， 滋味醇厚鲜爽 ， 汤色橙黄清沏 ， 叶底匀亮开展 ， 叶缘银朱色 ， 叶中浅黄色 。 较耐冲泡 ， 具有独特风味 。

推荐阅读


上一篇：湖北老绿茶的加工方法

下一篇：安溪铁观音的“四大功夫”