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现代制茶法【现代制茶法，竹叶青绿茶】「茶的制造」并不是件简单苦荞茶的功效与作用及食用方法的事 ， 有人说「好茶可遇不可求」 ， 对讲究品茗的人而言 ， 也的确如此 。 因为要制出高质量的茶叶 ， 必须要各方面的条件相互配合得宜 ， 才能令人「余味绕口」；好茶入口 ， 不仅令人心旷神怡 ， 对品茗者而言 ， 其滋味确是能令人回味无穷 。 「天、地、人」三者是制茶最重要的条件 ， 唯有三者能充份配合 ， 才可制出高质量的茶叶 。 所谓「天、地」是自然条件 ， 天是「天时」 ， 也就花茶功效与作用是气候 ， 茶树性喜温暖多雾的天气 ， 平均温度以十五度到二十度最为理想 ， 地是「地利」 ， 也就是土质 ， 茶树生长的最佳场所是高岩峭壁 ， 终年饱受云雾滋润 ， 所以茶树一般都生长在山坡地 。 茶树是否能得「天时与地利」 ， 对于成茶质量的好坏 ， 有很大的影响 。 天地的因素已配合完整了 ， 再下来就是「人和」 ， 所谓「人和」就是栽培技术（略）与制茶技术 。 首先 ， 茶叶「采摘的时机」也是决定质量的要素 ， 至于摘下来的茶菁如何去制造 ， 才能将茶的特色完全表现出来 ， 那就要看茶师的技术了；比如萎凋的时间 ， 酦酵的程度、烘焙的次数与时间…….等 ， 并不是一层不变的 ， 必须根据经验与当时的情况来决定 。 这种制茶的技术 ， 不是用文生姜红茶减肥字或学理可以完全说清楚的 ， 因为它是一门既灵活又深奥的学问 。 所以一个经验丰富的茶师 ， 是相当难得的 。 在机器末发明前 ， 制茶的程序完全由人工来进行；因此产量并不多 。 但自从使用制茶机器以后 ， 几乎每户自产自制茶农们皆有完善的机械设备；因此 ， 有些过程机械代替了人工 ， 产量遂而大为提高 ， 价钱也因此较适合一般家庭的消费 。 尽管有自动化机械的代劳 ， 但注重质量的高级茶 ， 有些部份还是需用人力照顾 ， 制茶的工作仍是相当的辛苦 ， 尤其是半酦酵茶的制造 ， 除了要有精巧的技艺外 ， 更要有绝大的耐心 ， 因为从茶菁的处理到成茶 ， 约需九小时十五小时 ， 任何过程都要小心谨慎 ， 不得大意或掉以轻心且制茶的工作 ， 经常是在深夜进行 ， 全家人彻夜不眠 ， 每当夜深人静 ， 万籁俱寂 ， 人们都已入梦乡 ， 但茶农们还辛苦的工作着 ， 一直工作到天亮才入睡是常有的事 ， 因此当我们细品茶味 ， 陶醉在馥郁的茶香中时 ， 千万别忘了茶农们制造的艰辛 。 「一丝一饭当思来处不易」 ， 而茶又何尝不是「滴滴皆艰辛」呢？！成茶的种类很多 ， 每种茶的制作过程虽不尽相同 ， 然而也不是完全不一样 。 茶可分为全酦酵、半酦酵及不酦酵三种 。 而其制造过程也可依此分为三大类 ， 即红茶绿茶、青茶（半酦酵茶）等三组不同的制造程序 。 虽同属半酦酵茶 ， 其制法大同中还是有小异 ， 例如乌龙茶与铁观音也不完全一样 ， 而其差别只在炒菁以后焙干及团揉的次数不同而已 。 其细微差异处的分辨应是茶师的事情 ， 一般人只要能大略了解其程序也就足够了 。 」
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