北派火锅麻酱强，南派火锅辣出翔？( 二 ) _小知识

油碟就是以喷鼻油为本家儿的蘸料盘，集调味、解辣、为食物降温等功能于一身。油碟的懒人极简搭配是喷鼻油加蒜泥，固然看起来陋简单一，但能使烫菜的味道获得保留，越吃越喷鼻。进阶版可以再配上喷鼻菜和蚝油，蘸后食用，进口之物加倍鲜美。按照小我口胃，在葱姜蒜、辣椒酱，牛肉酱，花生碎，芝麻等调猜中随意搭配，都能拼当作极有特色的油碟。
真喷鼻警告·是真的喷鼻

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至于干碟，辣椒粉，盐，味精是标配，但几乎每家暖锅店城市有其独家配方。腰片、毛肚、鸭肠等易热食物最适合蘸干碟，能在条理分明的口感中最年夜水平体味到食之原味。
下次我也尝尝如许调

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说到服法，更是豪宕很是。暖锅馆内，圆桌中心，铁铜锅下炭火滔滔，锅内汤汁翻涌，食材滚动，门客视线聚焦，目光灼灼，掐准机会便会伸出各自的魔爪，碰杯挥著……这种气势磅礡之势恰是是古老巴渝平易近族性格和文化心理的表示，也是其饮食特色的表现。
一路吃才有乐趣

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重庆暖锅标的目的外的辐射能力也很强，以之为底本后来衍生出了不少南派暖锅。此中以粤系、云贵系和江浙系为本家儿，这此中的枝杈又可以列上三天三夜！除这几个本家儿要系别，南派的湘西狗肉暖锅、海南的椰子鸡暖锅、湖海说神聊野味锅等也是颇具特色的种类。
那么在地舆、汗青都与南边有着天地之别的海说神聊方 , 暖锅又当作了什么样子呢？
麻酱和羊都不克不及舍弃
说到海说神聊派暖锅，不克不及不提一个段子：一个海说神聊方人到当作都吃暖锅，问办事员：“办事员，有麻酱没？”办事员答：“有扑克！”
段子折射出来的现象，归根结底仍是南海说神聊暖锅差别比力年夜。
孙绿和猫斯图每周末城市去会餐

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后金从东海说神聊入关，带到华夏的不仅是长袍马褂小辫子，还有满族的柴炭铜锅。甚而有一种说法称这才是四川暖锅真正的祖先。正宗海说神聊派暖锅以东海说神聊满族涮羊肉为代表，传到海说神聊京又在本地衍生出老海说神聊京涮羊肉，后者可谓是海说神聊京除了烤鸭之外的一绝。

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老海说神聊京涮羊肉分为宫廷派和风俗派，宫廷派正视皇家氛围、礼数和气派，以四时暖锅和什锦暖锅为代表；风俗派当然是走亲平易近路线，由平易近间自觉演绎，有“一炭、二料、三肉、四鲜、五绝、六件、七拼、八碗、九杂、十年夜碟子”之说，端方也并不比皇家少哪里去。
我涮

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时至今日，两者的区别已经没有那么年夜了，习俗互订交叉，就为让门客吃个高兴。
老海说神聊京涮羊肉的汤底一般是清溜溜的，只需插手葱姜，待清汤水翻腾之时，把薄薄的、红白相间的羊肉片插入锅中溜涮即可。等肉片颜色变白再往酱料这么一蘸，进口是夹杂着酱喷鼻和肉喷鼻的软绵，肉的纹理也融化在口腔了。肉涮完之时，也是食欲获得知足和胃袋获得填充的生命年夜协调之时。
在海说神聊派暖锅里，羊肉是出镜率很高的食材：羊汤暖锅、内蒙肥羊暖锅、羊蝎子暖锅……可以说是无羊不欢。除羊肉外，牛肉也是常吃食材，可能和游牧平易近族的习性有关系。