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传统茶叶揉捻与现有技术的区别【传统茶叶揉捻与现有技术的区别】柔茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索 ， 并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出 。 在手工制茶中 ， 揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响 。 传统制茶工艺中 ， 青毛茶要经过两次揉捻 。 初揉在茶叶杀青、摊晾后进行 ， 揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后 ， 将茶叶晾至次日清晨 ， 再进行复揉 ， 以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索 。 这样制成的毛茶身骨结实沉重 ， 色泽乌润有光 ， 冲泡时汤色金黄 ， 滋味浓郁饱满 。 今天大树茶的制作 ， 在揉捻工艺上与传统制法有很大差别 。 由于市场上盲目推崇大叶概念 ， 为了凸现原料叶张宽大 ， 不少厂商在定购毛茶时 ， 便要求山民少数民族在揉茶时不要揉得太紧 。 这样在揉捻环节中 ， 许多茶叶仅轻轻揉过一次 ， 条索粗松 ， 压制成饼外观虽美观 ， 但在冲泡中由于茶汁无法溶出 ， 滋味淡薄 ， 汤色清黄 ， 失去了滇青茶厚重浓郁耐陈化的特点 。 机械制茶中 ， 揉捻程度是视原料嫩度及成茶需要 ， 通过压力与揉茶时间来决定的 。 对于保证品质而言 ， 也应提倡揉捻到位 。 特别是制作熟茶的原料 ， 为保证发酵后条形紧结、提高等级 ， 更要适当加重揉捻 。
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