有了好茶 ， 需有好水 。 水之于茶 ， 犹如水之于酒一样重要 。 绍兴的加饭酒之所以名传天下 ， 是因为有了鉴湖水 。 唐人张又新曾作《煎茶水记》 ， 据说陆羽曾品天下名水（我是有些不太相信的 ， 中国那么大 ， 陆羽如何走得过来？） ， 并列出了前二十名的次序 ， 我细细看来 ， 竟无西湖的虎跑水 ， 就很有些不平 。 龙井茶配西湖水是天下无双的 ， 好比打羽毛球的葛菲、顾俊一样的 。 这个陆羽可是在浙江的湖州写就的《茶经》 ， 怎好将虎跑水排在名次之外呢？更何况是二十名的次序 。 后来又一想 ， 这排名一事 ， 是姓唐的记载 ， 是真是假也难说 。 倒是好茶的乾隆皇帝对水质的轻重有一番见解 。 他每次出行总会叫人特制银质小斗 ， 用来称量每斗水的重量 ， 在好水的源清、水甘、品活、质轻四要素中 ， 水的份量也是很重要的 。 从乾隆称水的结果看 ， 北京西郊的玉泉山和塞外伊逊河（现在的承德地区境内）水质最轻 ， 皆为斗重一两；虎跑水质为一两四厘 ， 排在第四位 。 从这个排名来看 ， 好象还是客观的 。
虎跑在杭州是一个有名的景点 ， 环境幽雅 。 但后来将杭州动物园搬到了它的上方 ， 不知动物们的排泄物会不会对虎跑的水源产生什么影响？虎跑好象没有象城区里那些装饰靠究的茶楼 。 没有茶楼 ， 茶却是可以喝的 ， 就在一个大堂里喝（现在有没有茶楼我不得而知） ， 我在几年前去喝过一次 ， 是在夏天 ， 感觉特别的清凉 。 水我是相信一定从虎跑泉弄来的 ， 而且冲泡茶叶以后也确实是清冽异常的 。 只是茶叶不是明前的 ， 事实上这个季节是喝不到明前（不要说明前 ， 就是连清明后几天的茶叶也喝不上的）茶的 ， 但我已经十分满足 。 一杯茶在我的眼前荡漾着绿色的涟漪 ， 茶叶在水中就好象一面面绿色的旗帜 ， 又有清风从林间吹过 ， 心境凉爽 。 想起以前读过的卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗 ， 忍不住要在心里读给自己一听：“…… 。 一碗喉吻润 ， 两碗破孤闷 。 三碗搜枯肠 ， 唯有文字五千卷 。 四碗发轻汗 ， 生平不平事 ， 尽向毛孔散 。 五碗肌肤清 ， 六碗通仙灵 。 …… 。 ”只是我没有卢诗人的才华横溢 ， 即使喝到天黑 ， 喝个九碗十碗除了多跑几趟洗手间也是不会有文字五千卷的 。 但我在写作（如果我也算是一个写作者的话）的时侯 ， 确实是有一杯茶搁在桌上的 。
喝茶要喝出真味 ， 是要有一个好的环境的 。 这个环境 ， 不仅是指景、物 ， 还在于喝茶人的心境 。 杭州在这方面是得天独厚的 。 西湖边有许多茶楼 ， 经常是茶客盈门的 。 这些茶楼除了装饰上的文化追求 ， 还有茶艺小姐 ， 她们的穿着也很古典或者说也很文化 ， 她们或多或少都学过一点茶艺方面的知识或技艺 ， 能依样画葫芦地做出一个茶艺小姐沏茶、倒茶的动作来 。 这些茶楼外面还无一例外地挂着一盏盏的红灯笼 ， 目的当然是为了营造一种氛围 。 远远望去 ， 倒也给了人一种时光倒流之感 。 这种茶馆 ， 从内容上已不光是喝茶了 ， 进了茶馆 ， 有一个最低消费价 ， 给茶客一杯茶水 ， 还有各种消闲果儿 ， 边喝边吃边聊天 。 有的茶馆 ， 根据不同的价格 ， 还提供各式点心 ， 喝了一次茶 ， 等于把一顿饭也给吃了 。 这样的喝茶招待朋友倒是省心 ， 省了进酒店的饭钱 。 只是这种喝法已喝不出茶的真味来了 。
除了装修出各种味道的茶馆 ， 西湖边还有不少露天的茶座也是充满情趣的 。 价格也便宜 。 搬一张桌子 ， 几把椅子 ， 找一个自己喜欢的地方一支 ， 也许是一棵树下 ， 也许是一条溪旁 。 如果是八月桂花香季节 ， 喝茶的当中 ， 还会有金桂或银桂也许是丹桂落进茶杯里头 ， 这是一桩颇有意思普洱散茶的事 。 因为这时喝着的已是龙井桂花茶了 。 喝着喝着 ， 就喝出意境来了 。 可谓“一饮涤昏寐 ， 情来朗爽满天地 。 再饮清我神 ， 忽如飞雨洒轻尘 。 三饮便得道 ， 何须苦心破烦恼 。 ”
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