中国唯一幸存的蒸青绿茶

  

中国唯一幸存的蒸青绿茶

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恩施玉露茶 , 是我国目前保存下来的唯一一种以蒸汽杀青的针形绿茶 , 该制作工艺被列为国家非物质文化遗产保护目录 。
早在清朝时期 , 恩施玉露就与西湖龙井、黄山毛峰一并被列为清代名茶 。 上世纪60年代 , 入选中国十大名茶 。
“玉露”之名
中国唯一幸存的蒸青绿茶

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恩施玉露 , 发源于现恩施市芭蕉乡一带 , 相传于清康熙年间 , 恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商 , 垒灶研制 , 所制茶叶 , 外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉 , 故称“玉绿” 。
到晚清至民国初期 , 为茶叶发展兴盛时期 , 1936年湖北省民生公司管茶官杨润之 , 改锅炒杀青为蒸青 , 其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽 , 而且使外形色泽油润翠绿 , 毫白如玉 , 格外量露 , 故改名为《玉露》 。 1945年外销日本 , 从此“恩施玉露”名扬于世 。
恩施玉露 产地
中国唯一幸存的蒸青绿茶

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恩施玉露产于世界硒都——湖北恩施 , 其制作工艺及所用工具相当古老 , 与陆羽《茶经》所载十分相似 。 日本仿效我国的制茶方法中 , 至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法 。
中国唯一幸存的蒸青绿茶

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湖北省恩施市东郊 , 巍峨奇特的五座山峰骈联 , 倚江崛起 , 它就是恩施玉露的主要产地五峰山 。 这里气候温和 , 雨量充沛 , 朝夕云雾缭绕 , 山下为滔滔清江环抱;山坡缓园 , 峪地平阔 , 砂质壤土 , 深厚肥沃 , 良好的生态环境 , 不但促进了茶树健壮生长 , 而且茶树代谢旺盛 , 内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富 , 是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料 。
恩施玉露 工艺
中国唯一幸存的蒸青绿茶

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“恩施玉露”制作工艺源自唐朝 , 创制于清朝 。
恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法 。 制作时 , 以采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料 , 加工工艺分为蒸青、扇凉 , 炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序 。
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其中 , 最关键的一步是“整形上光”工艺 , 整个过程约需70至80分钟 。 这也是恩施玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的原因 。
恩施玉露 特征
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恩施玉露外形白毫显露 , 色泽苍翠润绿 , 条索紧圆光滑、纤细挺直 , 形如松针 , 和黄山毛峰有点类似 , 但条形比黄山毛峰更为紧实 , 纤细 。 其干茶香气绵长 , 浓郁的豆香味伴着淡淡的清香味(微青味) 。
中国唯一幸存的蒸青绿茶

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冲泡后 , 芽叶复展如生 , 起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中 , 随后沉降杯底 , 平伏完整 。

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