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茶中极品的精细鉴别【茶中极品的精细鉴别】爱茶的入 , 总想买点名茶留着自己慢慢品尝或馈赠亲朋好友 , 但苦于对茶叶不甚了解 , 往往容易被不法茶贩所骗 , 尤其是极品名茶 由于昂贵 , 更易被人利用外形相似的茶叶所假冒 。 一旦买了假冒的所 谓极品名茶 , 购茶者上当受骗的气愤心情是可想而知的 。 因此 , 当你 想去购买茶中极品时 , 一定要仔细斟酌 , 万万不可轻率 。 利用和极品名茶相似的外形兜售所谓名茶 , 不外乎两种手法 。 1.是用极品名茶干茶形状相似的较低一级的茶叶或普通茶叶冒充 名茶出售 。 比如龙井茶 , 前人就有“茶之美 , 莫如浙江龙井”的赞誉 , 是因 为它素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称 , 龙井茶中含有 较多的氨基酸、茶多酚、叶绿索、维生素C等成分 , 龙井茶名闻遐迩 , 可谓茶中极品 。 真正的龙井茶 , 外形扁平光滑 , 隐含芽毫 , 干茶色泽 翠绿鲜润 , 冲泡后茶芽竖立 , 栩栩如生 , 其汤色碧绿明亮 , 香气鲜嫩 高长 , 滋味甘爽醇和 , 饮后齿颊留芳 , 沁人肺腑 , 就是龙井茶 , 还有 “狮峰龙井” , “梅坞龙井” , “西湖龙井”三个品类之分 , 品类之 间 , 也略有差异 。 相比之下 , 狮峰龙井品质最好 , 其茶香浓而持久 , 梅坞龙井香味略逊于狮峰龙井 , 而西湖龙井香味又次于梅坞龙井 。 至 于这些正宗产地之外的茶区所产“龙井” , 其形似而味不真 , 根本不 可与真龙井相媲美 , 不是老龙井茶客是难以分辨出来的 。 由于龙井茶 是一种扁形茶 , 它的外形特点是“扁、平、直” , 而属于扁形的茶叶 还有旗枪、大方等茶 , 但这两种扁形茶的品质都不及龙井茶 , 而利用 外形相似用旗枪、大方冒充龙井也很有可能 。 再如茶中极品涌溪火青 , 产于安徽省泾县涌溪盘坑的云雾爪 , 石 井坑的鹰窝岩等地 。 清朝“扬州八怪”之一的诗人工巢林在品尝涌溪 火青后 , 发出“不知泾邑山之崖;春风茁此香灵芽;两茎细叶雀舌卷 , 蒸焙工夫应不浅;宣州诸茶此绝伦 , 芳馨那逊龙山春;一瓯瑟瑟散 轻蕊 , 品题谁比玉川子;共向幽窗吸白云 , 令人六腑皆芬芳;长空霭 霭西林晚 , 疏雨显烟客忘返 。 ”的赞叹 。 涌溪火青之所以名贵 , 是因 为该茶外形呈圆腰颗粒状 , 据测每5OO克有3335-4500粒 , 颗颗紧实 , 粒粒均匀 , 墨绿油润显毫 , 汤色清澈明亮 , 香气浓郁清纯 , 滋味鲜爽 醇厚 , 回味甘甜 , 持久耐泡可出五、六次 。 而绿茶类中的大宗茶珠茶 与涌溪火青其外形都属于圆型茶 , 虽然涌溪火青是腰圆形茶 , 珠茶是 珠圆形茶 , 乍看两者相似 , 因而一般人不易分清 , 常有茶贩把普通珠 茶当作名茶火青卖 , 以欺骗不懂茶的人 。 还有极品名茶太平猴魁 , 属绿茶类中的尖茶 , 产于安徽省太平县 (现黄山市太平区)湘潭乡猴坑一带的高山之中 , 因产于太平县 , 外 形魁伟和品质居尖茶“魁首”故得名“太平猴魁” 。 该茶创制于十九 世纪末 , 公元1915年在美国举办的巴拿马万国博览会上展出 , 曾荣获 一等金质奖章和奖状 , 可谓蜚声中外 , 该茶入杯冲泡 , 芽叶成朵 , 上 浮下沉 , 犹如龙飞凤舞 。 那碧绿的汤色 , 清芬的香气 , 鲜爽的滋味 , 饮之沁人心肺 。 太平猴魁茶头泡香高 , 二泡味浓、就是连泡四开 , 茶 香犹存 。 正因为太平猴魁这一极品茶与一般尖茶外形相似 , 皆属尖型 茶 , 所以有的茶贩就把“提奎”、“奎尖”、“特尖”甚至普通尖茶 当作太平猴魁卖 。 2.是仿照某种极品名茶的外形而用普通的甚至较粗老的茶树鲜叶 来制作 。 这种仿制的极品茶与真正的极品茶相似而质不同 , 因为每一 种极品名茶除了特定的制作工艺外 , 还要求茶树鲜叶有一定的地点、 品种、采摘时间和标准等 。 非西湖的地方做西湖龙井 , 非黄山的地方 做黄山毛峰 , 非涌溪的地方做涌溪火青 , 非太平的地方做太平猴魁 , 非君山的地方做君山银针 , 非信阳的地方做信阳毛尖 , 是不可能有其 正宗极品茶的地方韵味的 。 茶叶的外形虽重要 , 但决定茶叶品质好坏 的关键因素还是内质 , 即香气和滋味 。 饮茶者追求的最终目的还是要 求有悦鼻的茶香和爽口的滋味 , 饮茶的着重点是要满足嗅觉和味觉的 需要 。 对于这种仿制极品名茶 , 可以开汤试饮 , 一般是可以辨别出真 伪的 , 因为它的口感与真的很难一样 。 极品名茶由于受特定的生态环境和茶树品种的影响 , 往往产量都 不是很大 , 如果到处都在叫卖同一种极品名茶 , 那恐怕十之八九是有 假冒的货色 。 因此 , 劝君慎购极品茶 , 茶中极品待斟酌 , 货真价实品 真茗 , 方得茶味可清心 。
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