因此， 稳定旋水说来简单， 实则很考技术 。 大略的动作可以参考前面第三节第6点中图示的技巧 。 但实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性， 品饮者的口感需求等作实际的调整 。
6.最后三泡：香高水滑， 汤甜味淡 。
基本方法：急冲注水， 叶底保持持续高温 。 冲既可高亦可低， 既可定点亦可旋水 。 重要的是冲击、翻腾叶底， 同时保持高水温， 以充分激发陈香 。
茶叶泡到尾水， 出于浸出更多物质， 提升陈香的双重考虑， 我们需要提高浸泡时的水温 。 这时， 和初期正好相反， 我们不但不开盖降温散味， 还要在出水后立即注水， 以保持被浸泡茶叶的高温 。 紫砂壶由于其本身导热性差， 保持叶温的能力天然较强 。 而盖碗则降温极快， 于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶 。
这就是如上第三节第5点中提到的技巧 。
【把熟茶泡得更好喝】7.整个冲泡过程中， 不要摇、搅、拨动叶底 。 这样做既会使茶汤浑浊， 又可能令茶味淡薄， 水味彰显 。 同理， 注水要一直保持平稳 。 即使高冲也要保持水柱平静光润 。
五、余话 。
制茶者讲究看青做青， 品饮者一样讲究看茶泡茶 。 以同一招势从白茶泡到黑茶， 从开始泡到最后， 是不可能得到精美协调的茶汤的， 也颇有"耽误了好茶"之虞 。 顺势而动， 以和为贵 。 抓大放小， 有的放矢 。 根据实际情况不断体察和调整， 方是茶人本色 。
平静的形态带来平和的动作， 平和动作带来协调的滋味 。 对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行， 会帮助泡茶者达至好的心境， 进而也带来好的茶汤 。 茶道茶道， 以茶入道 。 本文抛砖引玉， 望与诸位有志于茶者思考交流， 共同精进 。
最后补充一点小花絮 。 前面第四节第5点中图示的两种不同手法产生的茶汤， 在经历了一夜的放置之后， 颜色变成了如图的样子 。 其中变化的种种因果， 耐人玩味 。
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