这个口诀过于大略 。 冲泡之道乃平衡之道， 实际应用中要根据不同的茶性， 不同的制茶工艺作很多调整 。 但总的来说， 在熟茶的冲泡中它还是相当实用的 。 如下， 我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响 。
高冲：水线长， 粗 。 水流在空气中降温较少， 注满盖碗所需时间短， 水与叶底的激荡最强 。
高吊：水线长， 细 。 水在空气中降温最多， 注满盖碗需时长， 水与叶底激荡较少 。
低吊：水线短， 细 。 水流在空气中降温较少， 注满盖碗需时长， 水与叶底的激荡最小 。
旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口 。 其主要作用时增加水与叶低的激荡， 同时提高各部位茶叶接触水的均匀性 。 不旋， 壶口一直固定在一个点上注水， 称为定点吊水 。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱， 旋水时有两点小技巧 。
首先， 旋满一周， 收水时正好回归出水点 。 这样就需要根据注水速度调整旋转的速度 。 水柱需细就慢旋， 水柱粗就快旋 。
其次， 旋转过程中保持注水水柱的稳定， 粗高， 高矮都不变， 且水柱一直光润平匀最佳 。
7、烧水器皿的选择 。 为了控制注水水流， 一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的 。 价格材料等暂不论， 能把水线修成如上图所示一般圆润平稳， 且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先 。
下面实战中， 为了演示的便利， 我用盖碗代替紫砂壶 。 盖碗比紫砂壶难于控制， 也因而更锻炼技术 。 如果控制得当， 盖碗也完全能泡出口感宜人， 像出自紫砂壶一般的茶汤 。
四、实战演练
1.置茶：控制好茶/水比例， 为浓淡打好基础 。
110ml盖碗， 投茶7克 。 这个投茶量基本保证了比例的协调 。 个人可根据口味自行调整 。 同时调整每泡时间， 加以配合 。 比如说， 希望多泡几巡者可以加大投茶量， 同时在开始几泡尽量快速出水 。
2.水烘：去杂味 。
依上一节第4点的方法， 自行选择 。 水烘有些局限性 。 一则盖碗不太好烘， 二则比较浪费水 。 烘与不烘， 我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味， 提升口感 。
3.洗茶:湿润茶叶， 清洁茶面 。
从洗茶开始， 请温柔注水 。 可旋可吊， 但水流一定要平和， 稳定 。 不要使茶叶猛烈翻腾 。 洗两次者， 第一洗可以略提高注水点， 拉细水线， 降低洗茶的水温 。 第二洗可以适当降低， 提高水温洗茶 。 洗茶后尽量彻底沥净茶底 。
洗茶时一般需要温杯 。 但既然洗茶有清洁的考量， 那就不宜以洗出来的茶水温杯 。 我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏 。 无论视觉还是实际效果， 都更清洁 。
小技巧：在洗茶温杯时， 请将置茶容器开盖放置， 便于杂味逸出， 也便于叶底降温 。
4.前三泡：抑制杂味， 提升汤感 。
基本方法：定点吊水， 缓慢注入 。 把水和茶的相对运动降到最低 。 注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅， 不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来 。
出汤时， 建议使用公道杯 。 这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合， 您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘， 但没有什么气味 。
每泡出汤完毕后， 建议沥净茶底 。 留汤冲泡虽然会增加泡数， 但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性， 为冲泡增加很多不稳定性 。
5.中间三五泡：有香有水， 协调交融 。
基本方法：缓慢旋水， 稳定注入 。 不可猛冲 。 要把水温， 以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上， 我们才可以兼顾香、水， 达到协调 。 下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤， 注水4秒， 浸泡26秒;右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤， 注水9秒， 浸泡21秒 。 可以明显看到， 左侧茶汤深， 暗且浊， 右侧浅， 亮且透 。 区别很大， 简直让人不能相信泡是同一泡茶， 仅仅调整了注水手法所致 。
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