方法 ， 也即我们所说的茶艺 。 那末 ， 工夫茶艺真的是“本诸陆羽《茶经》”吗？恐不尽然 。 如前所述 ， 工夫茶指的是用小壶小杯冲沏乌龙茶的品茶程式 ， 以此而言 ， 工夫茶艺与《茶经》所说的煎茶法 ， 存在极大的反差 。 一是物 。 唐代饮茶用的是蒸青法的团茶 ， 烹治之前还要经过炙、碎、碾、罗等程序 ， 使之变成粉末：工夫茶用的是炒青法制成的散条形乌龙茶 ， 冲沏前不用再加工 。 二是法 。 唐代通行的是煎饮法 ， 即把末茶放入釜中煮 ， 是名副其实的煎、烹 。 工夫茶采用的是瀹饮法 ， 即把散茶搁进壶中用沸水泡 。 虽然有些诗文往往称之为“烹”、“煮” ， 但那是行文时喜用古称以求高雅的一种习惯 ， 无法改变“泡”的实质 。 三是器 。 唐代煎条用釜 ， 盛茶用碗 。 工夫茶瀹茶用罐 ， 斟茶用小杯 。 四是品 。 唐代饮茶 ， 是连汤带茶叶渣带沫饽（即茶汤上浮沫）一齐喝下 ， 而且认为“沫饽 ， 汤之华也” ， 是最好的精华所在 。 同时 ， 水初沸时要加点盐调味 。 工夫茶却是只品茶汤 ， 汤中不能有茶渣 ， 并视茶沫为不洁不韵之物 ， 刮之唯恐不净 ， 而且茶汤中绝对不能有咸、酸等异味 。 可以这样认为：在涉及烹治之法的四个最本质的特征上 ， 《茶经》所代表的唐代煎茶法与工夫茶迥然有别 。 因此 ， 对于“工夫茶 ， 烹治之法本诸陆羽《茶经》”这一论断 ， 确有重新审视的必要 。 至于《茶经》列举的诸多用具 ， 如风炉、羽扇、铁箸、木炭、水钵、水瓢等等 ， 工夫茶具不但与其相同 ， 而且“更为精致” 。 但这些器具 ， 工夫茶区有 ， 其它类型的茶区亦有；唐代有 ， 宋元明清各代亦有 。 所以 ， 他们不是考察茶艺异同的带本质性的因素 。 这么说 ， 工夫茶是不是“离经叛道”了呢？绝对不是 。 广义之“法” ， 包涵有规制、准则等概念 ， 它与具体的烹治方法 ， 既有联系 ， 又有区别 。 工夫茶艺与《茶经》的煎茶法不同 ， 这是时代发展的必然 。 但在精神实质、品饮艺术的准则上 ， 却是对《茶经》的继承和弘扬 ， 这一点 ， 我们将在讨论工夫茶道时再作阐述 。 清末民初满族人唐晏（满族名瓜尔佳. 震钧）曾撰《天咫偶闻》一书 ， 其中的《茶说》是一篇记述他自己品饮茶的实践、体会的文字 。 有些茶书把它等同于工夫茶 ，
这恐怕亦是不小的误会 。 《茶说》首句即言“煎茶之法 ， 失传久矣 。 ”可知他“三复求之”的是煎茶法 。 他嘲笑“止于水瀹生茗而饮之”的瀹饮法 ， “何异带皮食哀家梨者 。 ”他的煎法是：以小口瓮腹的粤东白泥铫烧水 ， “自蟹眼时即出水一二匙 ， 至松风鸣时复入之 ， 以止其沸 ， 昊展茶业即下茶叶……少顷水再沸 ， 如奔涛溅沫 ， 而茶成矣 。 ”所用的茶叶 ， 则“以苏州碧螺春为上 ， 不易得 ， 则杭之天池 ， 次则龙井……若武夷、君山、蒙顶 ， 亦止闻名 。 ”显然 ， 他所品饮的也只限于绿茶而已 。 改釜为铫 ， 改末茶为散条形绿茶 ， 唐晏所实践的 ， 正是经过改进的唐人煎茶法 。 尽管他的器具很精致 ， 甚至还特别推崇粤东白泥铫 ， 程序亦十分“工夫” ， 但与“小壶小杯冲沏乌龙茶”的潮州工夫茶 。 依然是南辕北辙 ， 不可相提并论 。
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