“喝茶要新， 喝酒要陈”， 这是人们长期以来对饮茶生活的总结 。 新茶的色、香、味、形， 给人以新鲜的感觉， 称之为“崭鲜喷香” 。 隔年陈茶， 无论是色泽， 还是滋味， 总有“香陈味晦”之感 。 这是因为茶叶在存放过程中， 在光、热、水、气的作用下， 一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合， 形成了与茶叶品质无关的其他化合物， 而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少， 最终使茶叶品质向着不利于茶叶品质的方向发展， 从而产生陈气、陈味和陈色 。 中国茶品类繁多， 并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好 。 有的茶叶品种适当贮存一段时间， 反而显得更好 。 其实， 一些新炒制的名茶如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、莫干黄牙等等， 在经过高温烘炒后， 立即饮用容易上火 。 如果能贮存1-2个月， 那么， 不仅汤色清澈晶莹， 而且滋味鲜醇可口， 叶底青翠润绿， 而未经贮存的闻起来略带青草气， 经短期贮放的却有清香纯洁之感 。 又如盛产于福建的武夷岩茶， 隔年陈茶反而香气馥郁滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等， 只要存放得当， 不仅不会变质， 甚至能提高茶叶品质， 具有收藏价值 。 这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气体， 一股是茶叶缓缓陈化时形成的陈气， 二是因为少量霉菌产生而形成的霉气， 两气相混， 和谐相调， 结果产生了一种为人们欢迎的新香气 。
当然， 大多数茶类都是新茶好 。 那么在市场中， 在琳琅满目的茶叶中， 如何鉴别新茶与陈茶呢?今天， 教您几招 。
一观色泽 。 茶叶在贮存过程中， 由于受空气中氧气和光的作用， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。 如绿茶中叶绿素分解的结果， 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。 绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素， 会使茶汤变得黄褐不清 。 而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合， 还有茶多酚的自动氧化的结果， 会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
老北京人偏爱茉莉花茶， 很多消费者认为花茶汤色越浓艳， 甚至发红为佳， 认为这样的花茶口感浓、颜色重、品质好 。 其实不然， 好的茉莉花茶汤色应该是金黄色， 而颜色重， 甚至发红的茉莉花茶往往就是陈茶， 或者是新茶与陈茶进行拼配过的 。
【怎样辨别新茶和陈茶】二品滋味 。 我们在选购茶叶时， 一定要坐下来品一品 。 再好的茶， 只有在品尝、对比的过程中才能体现出来 。 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质， 或不溶于水的缩合物， 结果使可溶于水的有效成分减少， 从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时， 又由于茶叶中氨基酸的氧化， 使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
三闻香气 。 陈茶由于香气物质的氧化， 缩合和缓慢挥发， 使茶叶由清香变得低浊 。 科学分析表明， 构成茶叶香气的成分有300多种， 主要是醇类、酯类、醛类等特质 。 它们在茶叶贮藏过程中， 既能不断挥发， 又会缓慢氧化 。 因此， 随着时间的延长， 茶叶的香气就会由浓变淡， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
相信掌握了这些要素， 作为一个消费者， 在日常生活中经过用心的品鉴， 辨别新茶与陈茶， 选择适合自己饮用的好茶并非难事 。
推荐阅读
- 怎样科学储存茶叶？
- 怎样使用影音先锋看片
- 怎样让芭蕉香蕉快熟的方法和采收
- 简单 美羊羊怎样画？
- 怎样做美味的青菜鸡蛋饼？
- 怎样做美味的青菜炒牛肉？
- 怎样做爽脆的肉末炒黄瓜钱？
- 怎样做美味的青菜胡萝卜肉末汤？
- 怎样做美味的莴笋炒香肠？
- 怎样使用手机扫一扫识别花草树木？