武夷岩茶的品质特点 ， 有很多评述 。 一般来说 ， 不外乎外形粗壮乌润 ， 泡后呈现“绿叶红镶边” ， 香气浓郁 ， 滋味甘醇等等 。 但高明的评茶专家却认为上等岩茶贵在具有天然真味 ， 即岩茶特有的韵味 ， 也叫做“岩韵” 。 这种说法 ， 似乎玄妙莫测 ， 其实言之有物 ， 并非故弄玄虚 。 一则由于武夷央茶生长于“千岩竞秀 ， 万壑争流”的优美环境之中 ， 得天独厚 ， 叶内所含物质丰富;再则武夷岩茶为名丛奇种 ， 不同凡品;三则武夷岩茶的采制技术十分考究 ， 能把它的天生丽质引发出来 ， 所以它的成茶品质有一种奇特的风格和美妙的韵味 。
要想鉴赏这种风韵 ， 就得像善于品饮武夷岩茶的行家那样 ， 准备一套特制的小巧茶具 ， 泡上一壶 ， 慢慢品赏 ， 仔细体会 。 当你端起茶杯 ， 从鼻前移到口边 ， 就闻到一股兰花香味 ， 如出幽谷 ， 随风徐来 ， 沁人肺腑 。 随即口啜数下 ， 顿觉浓厚馥郁的茶味充满齿颊 ， 初感微苦 ， 继则回甜 ， 既有红茶的甘醇 ， 又有绿茶的清爽 。 这种香和味 ， 出于天然 ， 清长而悠远 。 连饮二、三杯后 ， 还觉口有余香 ， 舌有余甘 ， 心旷神怡 ， 雅趣横生 。 有人说：“一般乌龙茶是小家碧玉 ， 而武夷岩茶却是大家闺秀 。 ”
清代梁章钜的《归田琐记》中 ， 把武夷岩茶的风韵归纳为“香、清、甘、活”四字 。 但说得不太详细 ， 袁枚的《随园食单》中 ， 却有一段生动的描写：“余游武夷 ， 到幔亭峰、天游寺等处 ， 僧道争以茶献 。 杯小如胡桃 ， 壶小如香橼 ， 每斟无一两 ， 上口不忍遽回 。 先嗅其香 ， 再试其味 ， 徐徐咀嚼而体贴之 ， 果然清香扑鼻 ， 舌有余甘 。 一杯之后再试一、二杯 ， 令人解躁平矜 ， 怡情悦性 ， 始觉龙井虽清而味薄矣 ， 阳羡虽佳而韵逊矣;颇有玉与水晶 ， 品格不同之感 。 ”
【武夷岩茶的岩韵】评定茶品等第 ， 历代有所不 。 明代许次纾《茶疏》说：“江南之茶 ， 唐人首重阳羡 ， 宋人最重建州 。 ”阳羡是指江苏的宜兴茶 ， 建州是指建安茶和武夷茶 。 宋代范仲淹有一首《和章岷从事斗茶歌》 ， 对武夷茶推崇备至 。 歌辞写道：“年年春自东南来 ， 建溪先暖水微开 。 溪边奇茗冠天下 ， 武夷仙人从古栽 。 ”他把武夷茶比作仙茶 ， 评为天下第一;“斗茶味兮轻醍醐 ， 斗茶香兮薄兰芷 。 ”他夸赞武夷茶的滋味 ， 胜过甘美无比的醍醐 ， 武夷茶的香气胜过清幽高雅的兰芷;“长安酒价减百万 ， 成都药市无光辉 。 ”他把武夷茶的身价 ， 高攀于长安名酒和成都珍药之上 。 难怪苏东坡的诗句也说：“两腋清风起 ， 我欲上蓬莱 。 ”喝了武夷茶 ， 简直是飘飘欲仙了 。
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