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茶叶的鉴别【茶叶的鉴别】古人喝茶 ， 大都是纯茶 ， 因此 ， 鉴别的方法比较简单 ， 如唐陆羽茶经上说：「野者上」 ， 园者次；紫者上 ， 绿者次…… 。 」现因制造技术进步 ， 茶种多 ， 品类也多 ， 鉴别就比较困难 。 然 ， 俗语说：「一回生 ， 二回熟 。 」多观察、多品尝、多接触 ， 就可以买到相宜品质的好茶 。 ?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" / 一般鉴别茶的要领 ， 有下列的方法：从茶的形状上辨别 每一种茶都有一定的标准形状 ， 有许多种茶叶都是根据形状来分级的 。 主要的条件是茶叶的老嫩 ， 老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差；此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好 ， 夹杂物更不该有 。 如红茶以短齐而不杂碎、紧结而不松薄者为佳；其它茶类仍以叶身卷曲如鹰鼻者为上品 ， 佛手型者次之 ， 叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的 ， 便是下品了 。 从茶的色泽上辨别 这指干茶的外观色泽 ， 凡是有油光且新鲜呈现宝色者为佳 ， 各种茶都有其标准色泽 。 如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶须茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状 ， 比较深绿；乌龙茶贵在具有红、黄、白三色显明者为上品；花茶以新鲜青翠具有芽尖为上 。 色泽灰暗 ， 杂而不匀 ， 都是下等了 。 从茶汤颜色上辨别 各种茶都有其标准水色 ， 以澄清透亮而成艳丽者为佳（好品质的红茶汤冷后会呈乳化现象 ， 另当别论） 。 如上好的红茶 ， 呈琥珀色 ， 有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈金黄色 ， 饮在口中有青果的香味；乌龙茶呈现橙红色 ， 有熟果味的芬芳 。 如果色泽灰暗 ， 有青草味和涩味 ， 甚至喝一巡过后便淡然无味 ， 都不是水准以上的茶了 。 这是鉴别茶最可靠而确实的方法 。 从闻茶的香气上辨别 这是茶品质的主要条件 。 最简易的方法是将一撮茶叶放在掌心 ， 用口呵气 ， 使茶叶受热而发出真味来 ， 香气（不论是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）浓愈久愈是好茶叶；如发出的是青草味便是下品 。 从尝茶的滋味上辨别 这要比闻茶的香气更重要 。 因茶是饮用咀味的 ， 以少苦涩带有甘醇者为佳 。 入口后觉得茶汤「身骨」强劲而浓郁 ， 饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品 ， 凡是淡薄或陈旧劣变之味都是下品 。 .
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