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梅江脆片|梅江脆片的加工工艺【梅江脆片-梅江脆片的加工工艺】梅翠电影 ， 原名梅江茶 ， 因产于湄江河畔而得名 。 湄江翠片产于贵州省湄江茶场 ， 该场地处湄江河畔 ， 气候温和 ， 雨量充沛 ， 土壤肥沃 ， 极宜于茶树生长 。 湄江翠片采自湄江良种苔茶的嫩梢 。 清明前后开采 ， 以明前茶品质最佳 。 特、级翠片采摘标准为：一芽一叶初展 ， 芽长于叶 ， 芽叶长度分别为厘米、厘米、厘米 。 三级翠片采摘标准为：一芽二叶初展 ， 芽叶长度不超过厘米 。 通常 ， 制克特级翠片需采万个以上芽头 。 一级翠片约需万个左右芽头 。 采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处 ， 摊放厚度每平方米公斤 ， 失水量左右 。 一般历时小时 。 翠片炒制技术考究 ， 既吸取了西湖龙井茶的炒制方法 ， 又有其独特之处 。 主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、煇锅等五道工序 。 采用双手在电炒铁锅内进行 。 主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种 。 各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换 ， 因势呵成 。 杀青：目的是破坏酶的活性 ， 蒸发水分 ， 初步做形 。 当锅温 ， 投入克摊放叶 。 开始采用抖、带手势 。 当散发部分水分 ， 叶质柔软 ， 降低锅温至左右 ， 采用搭、带、抖、拉、拓手势 ， 边拉扣理条 ， 边拓 ， 并结合抖、带、搭手法 。 用力由轻到重 ， 将芽叶拉直、搭平、拓紧 。 当杀青叶含水量达左右 ， 茶香显露 ， 茶条平伏 ， 即可起锅 。 特级、级翠片杀青过程历时分钟 ， 级翠片历时分钟 。 杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热 ， 使水分重新分布均匀 ， 便于二炒 。 摊凉时间分钟左右 。 二炒：目的是继续做形和失水 。 当锅温 ， 投入克摊凉叶 ， 先用抓、抖、拓手势 。 当茶叶转软 ， 有热手感时 ， 换用拉、带、拓、推、磨手法 ， 最后用推、磨为主的手势 ， 将茶叶推直、磨光、磨平 。 当锅内发出沙沙响声 ， 起锅摊凉 。 历时约分钟 。 二炒叶经分钟摊凉回潮 ， 用簸扬去轻片 ， 孔筛割去碎末 。 煇锅：目的是定形、干燥 。 当锅温左右 ， 投入克二炒摊凉叶 ， 先采用抓、抖手势 ， 后用拉、推、磨、压手势 ， 将茶叶贴紧锅壁 ， 往返磨擦 ， 尽量将茶叶磨光压平 。 当茶叶将达足干时 ， 动作应轻巧 ， 轻抓、轻磨、轻推 ， 使外形扁平光滑 ， 茸毫隐藏稀见 ， 含水量左右 ， 手一触即断 ， 一捻即为粉末 ， 起锅摊凉 。 筛分整形 ， 簸去黄片、鱼叶、老叶 ， 筛去碎末及其他夹杂物 ， 分级归堆 ， 包装贮藏 ， 严防受潮 。 湄江翠片的品质特点是 ， 外形扁平光滑 ， 形似葵花籽 ， 隐毫稀见 ， 色泽绿翠 ， 香气清芬悦鼻 ， 粟香浓并伴有新鲜花香 ， 滋味醇厚爽口 ， 回味甘甜 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩绿匀整 。 .
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