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炊具【炊具】——泛指烧开水的锅 。 因为唐宋时期 ， 是茶研末煎煮 ， 故当时的茶具 ， 第一就是煮具 。 煮水的锅忌用生铁锅 。 因用铁锅煮出的沸水含铁腥味 ， 而茶叶中的茶多酚类物质 ， 遇水铁盐溶液易使茶汤变成黑褐色 。 用铁质水煎茶 ， 还易使茶汤表面漂浮一层“锈油” ， 入口带有涩味 。 故煎茶的煮具最好用陶煲或铜壶 ， 次用铝锅 ， 煮出的茶汤不带异味 ， 且清甜爽滑 。 煎水时必用的“茶炉”（或称“风炉”） ， 可谓是煮具中的辅助用具 。 它是用炭或劲薪燃烧的 。 唐代除用金属鼎式茶炉（据称是陆羽自行设计的“三足鼎式炉”）煎水外 ， 还有泥制的茶炉 。 红泥炉俗称“炭炉”或“茶炉仔” 。 相传大诗人白居易于唐代元和十二年遭贬江州（今九江）时 ， 时值隆冬 ， 北风呼啸 ， 大雪将至 。 为排遣心中的惆怅 ， 曾以诗为柬 ， 邀九江名流刘十九共饮 ， 成诗一首日：“绿蚁新醅酒 ， 红泥小火炉 。 晚来天欲雪 ， 能饮一杯无 。 ”从诗中可知泥制茶炉在当时已相当普及 。 直至本世纪乓年50年代 ， 红泥小火炉仍是功夫茶具中的“一宝” ， 流行于功夫茶风行的我国潮汕地区 。 潮汕地区的泥制茶炉 ， 形若截筒 ， 高者盈尺 ， 低者只五至六寸 ， 小巧玲拢 。 由优质高岭土或细白砂泥烧制而成 。 上下有门 ， 炉心置有楞栅 。 上边有活动门闸 ， 下边门为煽风通气之用 。 烧水炭时 ， 上门闸则关上 。 考究的还于炉门两侧刻有“茶联” 。 潮州的泥茶炉以木炭为燃料 ， 其中以杨梅木烧制的木炭为上品 。 杨梅木炭以耐燃、无烟 ， 也无火星溅射、灰烬洁白等优点而为人称道 。 至本世纪60年代 ， 在潮汕地区的农村中仍大多使用红泥小火炉 ， 后逐渐由煤油炉取代 。 至90年代 ， 煤油炉又逐渐被各式电热壶和轻便型煤气炉所替代 ， 而延续了数千年的红泥小火炉 ， 却成了茶炉中的“珍品” 。 宋代时茶炉的形制与质地同唐代相似 ， 也呈古鼎形 。 明代时比较讲究用铜炉和竹炉 。 当时浙江潘姓匠人铸的铜器名为“潘铜” ， 和华亭（今上海地区）胡姓匠人铸的“胡铜”曾名噪一时 。 明代时也有主张用铅或锡制作“茶瓶”来煎水 ， 亦称“煎水瓶” 。 明代常用“竹炉”煎水煮茶 。 明初谢应芳 《煮茗轩》 诗中有云：“午梦觉来汤欲沸 ， 松风初响竹炉边” ， 就谈到了煮茶的“竹炉” 。 清代时 ， 无锡惠山“听松庵”曾保存有一尊受人珍视的明代竹炉 。 其传闻为：明初洪武年间 ， 听松庵有一住持性海 ， 号“真上人”者 ， 为时人所重 。 平日暇时 ， 每每“汲泉试茗以自娱” 。 时有一浙江湖州善制竹者对他说：“师嗜茗 ， 请以竹为茗具 ， 可乎？”遂由性海亲自设计 ， 由制竹者精制成一炉 ， “圆上而方下 ， 高不盈尺” ， 以细土为胎 ， 外编竹为廓 ， 胎土“甚坚密” ， 以手叩之“铿然作金石声” ， 炉身中空 。 此竹炉制好后 ， 一直为性海所使用、珍藏 ， 至清乾隆南巡时 ， 此炉还存于庵中 。 古代煮茶时煎水的燃料也大有讲究 。 陆羽在 《茶经》 中说：“煎茶其火用炭 ， 次用劲薪 。 ”劲薪指桑木、槐木、桐木之类坚固细密的木材 ， 而不宜用柏、桂、桧等含油脂的木材 。 如用朽废木材作燃料 ， 则煎出的茶汤有“劳薪之味” 。 明人认为煎水用炭以浙江长兴茶山所出的“金炭”最好 ， 称其为“汤友” 。 而清人则主张用桫木去皮烧成炭煎水为佳 。 .
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