余杭径山茶及其冲泡方法

一提起杭州茶叶, 很多人想起的便只有西湖龙井 。 但近年来, 产自余杭的径山茶已不知不觉身价倍增, 在部分时节, 甚至卖出了比西湖龙井还高的价格 。 拥有1200多年历史的径山茶叶, 在改革开放30多年后得到了传承、创新和发展、提升, 成为中国绿茶产品中的姣姣者, 也为余杭当地农民致富提供了一条路 。
余杭径山茶又名径山毛峰茶, 简称径山茶 。 茶叶外形细嫩有毫, 色泽绿翠, 香气清馥, 汤色嫩绿莹亮, 滋味嫩鲜 。 据《续余杭县志》记载:产茶之地, 有径山四壁坞及里坞, 出者多佳, 至凌霄峰尤不可多得, 径山寺僧采谷雨茗, 用小缶贮之以馈人, 开山祖钦师曾植茶树数株, 采以供佛, 逾年蔓延山谷, 其味鲜芳特异, 即今径山茶是也 。
【余杭径山茶及其冲泡方法】泡茶有学问, 有了好茶、好水、好茶具, 还要掌握好的泡茶技术, 才能真正得到一杯好茶 。 茶叶种类繁多, 茶类不同, 用量各异 。 如冲泡一般红、绿茶, 每杯放3克左右的干茶, 加入沸水150—200毫升 。 对于高级绿茶, 特别是芽叶细嫩的名茶, 不能用100度的沸水冲泡, 一般以降至80度左右的开水为宜, 以利保持名优绿茶嫩绿明亮, 滋味鲜爽的品味, 茶中维生素C也会较少破坏 。
就一般名优绿茶而言, 一泡香气浓郁, 滋味鲜爽;二泡茶香尚浓郁, 但滋味鲜爽度已大不如前了;到三泡时茶的香气和滋味都已趋平淡;若四泡、五泡的话就没什么味道了, 所以一杯茶从早泡到晚的做法不可取, 而且经过多次冲泡, 一些本来难溶的有害物质也能逐渐浸出, 喝后反而没有好处 。
余杭径山茶是经充分揉捻的高档名优绿茶, 所以理想的泡饮方法是, 每天上午一杯茶, 下午一杯茶, 既有新鲜感, 真正享受径山茶“真香、真色、真味” 。

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