【红茶、绿茶的质量评审要素】红茶和绿茶的质量评审主要包括如下要素：
红茶与绿茶的外形： 红茶与绿茶茶叶的外形包括色泽在内 ， 为决定红茶与绿茶茶叶品质的重要因素 。 评审红茶与绿茶外形 ， 即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽 。
红茶与绿茶嫩度： 红茶与绿茶茶叶的老嫩与茶叶品质有密切关系 。 凡茶身紧结重实 ， 完整饱满、芽头多、有苗锋的 ， 均表示茶叶嫩、品质好;反之 ， 枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成 ， 品质次 。
红茶与绿茶净度： 即红茶与绿茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度 。
红茶与绿茶匀度： 是指红茶与绿茶茶叶是否整齐一致 ， 长短粗细相差甚少者为佳 。
红茶与绿茶色泽： 凡色泽调和、光滑明亮 ， 油润鲜艳的红茶与绿茶 ， 通常称为原料细嫩 ， 或做工精良的产品 ， 品质优 ， 反之则次 。
红茶与绿茶香气： 红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3-5分钟后 ， 倾出茶汁于评审碗内 ， 嗅其香气是否正常 。 以花香 ， 果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳 。 而烟、馊、霉 ， 老火等气味 ， 往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。
红茶与绿茶滋味： 北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好 。 茶汤苦涩 ， 粗老表示水浸出物成份不好 。 茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
红茶与绿茶汤色： 评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。 最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜 ， 红茶要求红艳而明亮 。 低级或变质的茶叶 ， 则水色混浊而晦暗 。
红茶与绿茶叶底： 评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。 芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多 ， 表示茶叶嫩度愈高 。 叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。 色泽明亮而调和且质地一致 ， 表示制茶技术处理良好 。
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