茶叶按发酵程度可以分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶 。 绿茶如龙井、信阳毛尖等属于不发酵茶;黄茶如蒙顶黄芽、君山银针等 ， 属于浅发酵茶;而祁门红茶、乌龙茶等的发酵程度达到了50%左右;普洱茶等黑茶的发酵程度则在90%以上 。 深度发酵的茶 ， 是粗老茶叶 ， 相当于粗粮;而绿茶是细嫩茶叶 ， 相当于细粮 。
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黑茶 老粗茶里的保健养生功效
黑茶有解肥腻、助消化之效 ， 是因为它的原料用的是粗老叶 ， 湖南安化民谚说黑茶："叶子包得盐 ， 梗子撑得船 。 "叶子大得可以包盐 ， 茶梗粗得可以撑船 ， 这是夸张 。 不过 ， 粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓"高档茶"确有独特的优势 。 它的营养功效 ， 全在这个"粗"字里了 。
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