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六安瓜片制作工艺
六安瓜片的采制技术， 与其他名茶不同 。 春茶于谷雨后开园， 新梢已形成“开面”， 采摘标准以一芽二、三叶为主 。 鲜叶采回后及时扳片， 将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片， 芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”， 作副产品处理 。
六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序 。
毛火：用烘笼炭火， 每笼投叶约1.5公斤， 烘顶温度100℃左右， 烘到八九成干即可 。 拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后， 将嫩叶、老片混匀 。
小火：最迟在毛火后一天进行， 每笼投叶2.5-3公斤， 火温不宜太高， 烘至接近足干即可 。
老火：又叫拉老火， 是最后一次烘焙， 对形成特殊的色、香、味、形影响极大 。 老火要求火温高， 火势猛 。 木炭窑先排齐挤紧， 烧旺烧匀， 火焰冲天 。 每笼投叶3-4公斤， 由二人抬烘笼在炭火上烘焙2-3秒钟， 即抬下翻茶， 依次抬上抬下， 边烘边翻 。 为充分利用炭火， 可2-3只烘笼轮流上烘 。 热浪滚滚， 人流不息， 实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功” 。
【制作六安瓜片工艺介绍】每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上， 烘笼拉来拉去， 一个烘焙工一天要走十多公里 。 直烘至叶片绿中带霜时即可下烘， 趁热装入铁筒， 分层踩紧， 加盖后用焊锡封口贮藏 。
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