(一)清除自由基(抗氧化)作用人体生理代谢都与自由基息息相关 。 正常情况下 ， 人体内自由基的生成与清除是处于平衡状
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第十一届国际茶文化研讨会论文集
态的;但随着年龄的增长 ， 体内消除自由基的能力逐渐衰退 ， 造成自由基慢慢积累 ， 破坏人体正常代
谢机能 ， 而导致疾病的发生和衰老 ， 如：帕金森氏症、老人痴呆症、肿瘤、免疫力降低、炎症等的发生 。
人体内多余的自由基犹如隐形杀手 ， 因此寻求高效低毒(甚或无毒)的天然自由基清除剂 ， 是当
前保健医学的热门课题 。 清除自由基的机制 ， 实际上就是抗氧化的过程 ， 凶此抗氧化物就是良好的
自由基清除剂 。
茶叶中富含多种抗氧化成分 ， 主要有儿茶素、茶黄素、茶红素等多酚类物质(可统称为茶多酚) ，
此外类胡萝卜素、维生素C、维生素E及茶多糖等亦具有抗氧化活性 。 茶叶具有高效的抗氧化(清
除自由基)的活性 ， 是茶叶预防疾病及保健的基础 。
生物体内多余(有害)的自由基是藉由抗氧化酶来清除 ， 人体内主要的抗氧化酶有：超氧化物歧
化酶(SOD)、谷胱甘肽酶类(GSH酶类)和过氧化氢酶(CAT)等 。 这些抗氧化酶的活性与人体自我
清除自由基的能力密切相关 ， 活性降低则人体迈入老化 。 医学试验亦证实癌症患者 ， 抗氧化酶活性
降低 ， 因此维持抗氧化酶的活性 ， 则有抗癌、抗炎、增强免疫力的功效 。 茶叶中富含的茶多酚不仅能
保护体内抗氧化酶又能促进抗氧化酶的活性 ， 维护人体自我清除自由基的能力 。 此外茶多酚又能
抑制人体自由基的异常产生(环境污染、食物污染等引起) 。 并可直接清除体内多余的自由基等三重
清除自由基的功效 。 因此茶多酚是人体内的环保警察、维安战士 ， 对人体的保健功效犹如维护社会
安定的维和部队 ， 既强化社会安全保护网、预防犯罪 ， 又捉拿犯罪分子 ， 使社会长治久安 。
(二)抗癌作用
体内正常细胞因受某种因素影响会变异为非正常细胞且增殖成为肿瘤 。 良性肿瘤只是局部增
生 ， 不会扩展到周围组织或身体的其他部位 。 而恶性肿瘤(癌症)的增长则不受控制 ， 且会转移侵害
其他组织或器官 ， 导致身体的重要部位或器官功能受破坏 ， 衰竭而死亡 。
癌症基本上是细胞遗传物质产生变异(细胞突变)而引起 ， 虽然有些癌症(如大肠癌、脑肿瘤)与
家族遗传有关 ， 但大多数的癌症是后天偶发的 ， 与遗传无关 。 导致癌症发生的原因是环境因子对遗
传物质的损害或引起突变所致 。 目前已明确的致癌危险因子主要包括：吸烟、紫外线辐射、放射线
辐射、酗酒、病毒感染、激素失调及化学致癌物质等 。
据科学家们的调查研究 ， 约有20%～30%癌症的发生与食物有密切的关系 。 流行病学研究发
现 ， 多食用水果、蔬菜能降低消化与呼吸系统癌症的发生率 。 世界卫生组织国际癌症研究中心的调
查研究 ， 表明每天食用500克以上的水果和蔬菜 ， 则患口腔癌、鼻咽癌、食道癌的机率降低50% 。 这
是因为蔬果中含有“类黄酮” ， 具有很强的抗氧化能力 ， 是很好的防癌物质 ， 茶叶中富含的茶多酚就
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