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泾阳砖茶生产工艺【泾阳砖茶生产工艺】景阳砖茶的制作工序可以分解为：1、开包去杂：将从湖南安化运来的经过压榨的茶包打开 ， 将茶倾倒在长方形特大木板上 ， 木板两边的检茶工人进行手工去除茶中杂质 。 2、剁茶：剁茶工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎 。 这一道工序是制作泾阳砖茶的头等出力活 。 3、过箩、过筛：制茶工将剁碎的茶叶分别过箩、过筛 ， 选取5—7公分的茶叶备用 ， 长于7公分的茶叶将被继续剁碎 ， 过下的碎茶及茶沫不用 。 4、备水：取一定比例泾阳某区域地下生水 ， 先天下午倒进埋入地下的缸内 ， 另取一定比例泾阳某区域地下水烧开 ， 兑入缸内 ， 捂盖发酵12小时待用 。 5、熬茶釉：取适量茶叶加适量备用水 ， 于先天上午先武火后文火熬制12小时 ， 熬出茶釉 ， 此釉称新釉；取适量老茶釉做酵母作用 ， 配适量茶叶和备用水于先天下午文火熬制6小时 ， 此釉称老釉 。 第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用 。 6、打吊（又称称茶）：将剁碎的茶用秤平均称量 ， 每秤5斤为一锅 。 7、端壳郎（又称畅锅、炒茶）：炒茶工将铁锅烧至一定温度 ， 舀入一瓢兑好的茶釉 ， 锅内顷刻白气蒸腾 ， 茶釉充分浸润热锅 ， 复用小簸簱将称好的5斤茶叶倒进炒锅里 ， 续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中 ， 此时炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒 ， 其顺序为先由两边到中心 ， 再由下方到上方 ， 将茶和茶釉拌匀 ， 炒至一定温度 。 8、灌封：将用多层手工麻纸糊成长1.2尺、宽0.8尺、厚0.1尺的茶封 ， 夹在与此尺寸相配套的木模或铁模即梆子内 。 灌封工人坐在梆子侧边 ， 双手捧起簸簱 ， 一边簸茶散气 ， 一边灌茶进封使之饱满 。 9、捶茶（又称筑茶）：这也是泾阳砖茶制作过程中很费力气的一道工序 。 捶茶工人站在梆子正面 ， 双手提起约三尺长的特制茶锤或称茶棍 ， 将纸封内的茶陆续捶实 。 一般情况每封筑170——300棍 ， 即提棍100——120下 ， 拐棍50——80下 。 棍法分四路 ， 即按从梆子前到梆子后排列4棍 ， 不能错乱 。 10、扶梆子：捶茶工人在捶茶时 ， 另有一人扶梆子 ， 即不断帮助扒匀封口的茶 ， 帮助钎门（即筑封口） ， 帮助开关梆子安放封壳及取出茶封等 。 11、锥封：用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔 ， 以便使茶叶中多余的水分挥发 。 12、捆扎：出封后用麻绳将茶封十字捆扎 ， 以便定型 。 13、检验：茶封捶成后由检验员逐个验收、盖印 。 14、阴干：彻底放完茶封内的水分 ， 夏季时间为一月 ， 冬季时间为两个月 。 15、发花：发花是制作泾阳砖茶的核心 ， 也是泾阳砖茶区别于其他茶的关键工序 。 所以 ， 花的多少是衡量砖茶质量的标准——花多则茶香 ， 花好则茶佳 。 所谓发花 ， 系指将筑制好的砖茶 ， 置于一定温、湿度的环境中 ， 让其砖身内生长繁殖一种黄色的真菌过程 ， 这种黄色的真菌即为冠突散囊菌 。 冠突散囊菌一方面吸收茶叶中的有效成分作为自身生长发育的营养 ， 一方面通过自身的代谢 ， 产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物 。 茶封阴晾至七、八成后 ， 将茶封在木楼上按顺序堆垛 ， 并加棕片覆盖 ， 使其自行发花 ， 待封皮纸包上俗称菜籽花的黄点出现后 ， 再打开垛堆 ， 分晾1——2个月 。 此时 ， 茶封放出芬芳香味 ， 砖茶即告制作成功 ， 可打包销售 。
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