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茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，又名茶鞣质、茶单宁 。 茶多酚易溶于水及乙醇，味苦涩 。 从福鼎白茶等茶叶中提取后为棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末 。 茶多酚是安全、无毒的，在PH4-8稳定 。 遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质 。 最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解 。
茶多酚的成分可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等 。 其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%;儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成 。
茶多酚在福鼎白茶等茶叶中的含量一般在15%--20% 。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主 。 儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右 。 茶多酚的理化性质 。
【茶多酚介绍】茶多酚具有抗衰老作用，对艾滋病病毒、癌细胞等有抑制作用，并具有很强的消除有害自由基的作用 。 茶多酚具有抗菌、杀菌作用 。 具有抗辐射作用 。
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