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问：老茶在冲泡上有什么特别的要求吗?
蔡荣章：先看茶有没有潮味 ， 如果有的话 ， 把要用的量倒在无味的棉纸上 ， 放在通风干燥的地方一天;如果太干涩 ， 则放在较阴湿的地方 ， 直到呈您要的茶况 。 这是泡茶前的精炼 。
通常老茶需要高温 ， 让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶 。 若这泡老茶苦味较重 ， 水温就不要太高 。
茶量少放 ， 让第一泡能浸泡到1分钟 。 第二泡往往要很快出汤(一般为10秒) 。
不要温润泡泡 ， 否则老茶之友会打您 。
问：请问我国北方的茶区有什么特点?
答：我国最北的茶区也称江北茶区 ， 指南起长江 ， 北至秦岭、淮河 ， 西起大巴北 ， 东至山东半岛 ， 包括甘南、陕南、鄂南、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地 。 这些茶区地形比较复杂 ， 茶区多为黄棕土 ， 部分茶区为棕壤 ， 不少茶区酸碱度略偏高 。 与其他茶区相比 ， 这些地方气温低、积温少 ， 茶树新梢生长期短 ， 个别地区茶树冻害严重 。 江北茶区的不少地方 ， 因昼夜温度差异大 ， 茶树自然品质形成好 ， 适制香高味浓的绿茶 。 茶树大多为灌木型中叶种和小叶种 。
【茶学小知识】问：看起来既不像乔木又不像灌木的老丛水仙的茶树属什么木型?
答：老丛水仙这类的茶树属于小乔木型 。 小乔木型茶树属于乔木、灌木间的中间类型 ， 也有较明显主干与较高的分枝部位 ， 在自然生长状态下 ， 树冠多较直立高大 ， 根系也较发达 。
问：茶树叶片一般是什么时候脱落的?
答：茶树叶片的脱落是分散在各月不断进行的 ， 但在正常年景 ， 不同品种茶树落叶的时期也各不相同 。 以4~5月份落叶最多 ， 同时落叶与新叶增长大致相似 。 新生叶片增加最多之日 ， 也是老叶脱落最多之时 。
问：我很喜欢带果香味的茶 ， 请问这种果香是什么物质引起的?
答：茶叶中具有果味香的物质有：苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水扬酸甲酯、醋酸苯乙酯、醋酸芳樟酯、反-2-乙酸己烯酯、橙花椒醇等 。
问：有人说喝一些好的茶能通经脉 ， 请问哪些药书有这方面的记载?
答：茶的归经 ， 据《汤液本草》是“入手、足厥阴经”(手厥阴属“心包” ， 足厥阴属肝);据《雷公炮制药性解》是“入心、肝、脾、肺、肾五经” 。 五脏 ， 是中医脏腑学说(一般称为“脏象”)的核心 。 茶能兼入五脏 ， 说明功效是十分广泛的 。
问：湖北有一种老青砖 ， 可否介绍一下它?
答：老青砖产于湖北赵李桥 ， 是一种砖形蒸压黑茶 ， 大小为34x17x4厘米 ， 主销内蒙古等地 。 以老青茶为原料 ， 经筛制、压制、干燥、包装等工序而制成 。
问：黄山毛峰是什么时候开始有的 ， 它有什么特性?
答：黄山产茶历史悠久 ， 在明朝中叶就很有名了 。 黄山云雾即为黄山毛峰的前身 ， 而黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制的 。 黄山毛峰的采摘细嫩 ， 特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一二叶;一芽二三叶初展 。 特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品 ， 形似雀舌 ， 匀齐壮实 ， 峰显毫露 ， 色如象牙 ， 鱼叶金黄 ， 肥壮成朵 。 其中“金黄色”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形是与其他毛峰不同的两大明显特征 。
问：哪一些茶树品种发芽最早 ， 哪些品种发芽最晚呢?
答：中国茶树品种繁多 ， 根据不同地区的气候条件 ， 有过了春分就可以采摘的乌牛早、白毫早;有接近麦子黄熟才采摘的政和大白茶、黄山种等等 。
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