当蛋清打不发需要这样补救：第一种放入一些泡打粉， 促进面粉快速发酵 。 第二种加点醋， 有助于打蛋成功 。 第三种加一定量的糖， 白糖是打发蛋清必要的材料 。
【蛋清打不发怎么补救】
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一般在做一些甜食， 馒头的时候都会用到泡打粉， 作用是促进面粉快速发酵， 所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉， 继续打 。 在打蛋的时候， 发现蛋打不发也可以入加点醋进去， 这样可以有助于打蛋成功 。
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蛋清打发注意事项
1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水 。
2、要选用新鲜的鸡蛋， 越新鲜越好 。
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3、要把握温度， 室温的鸡蛋比较容易打发， 而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定 。
4、蛋白、蛋黄分离要注意， 蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄 。
5、糖要分三次加入， 如果一次把糖放进去， 打发时间会很久 。
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