贵州安顺，如何在小吃摊上打出了一片“美食天地”？ _小知识

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丨酸酸辣辣就是我丨

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▲ 为龙舟赛长桌宴筹办的凉拌茄子。摄影/冯四方
-风景君语-
贵州美食之城
安顺

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贵州是什么味道？
若何界说“贵州味道”，是个难题，因为它远不止大师熟知的“酸”和“辣” 。
从地舆上看，贵州在汗青上很长一段时候是与中心政权遥遥相对的“化外之地”，这里宿世居的也多长短汉族群，所以把黔味道的底色说当作是少数平易近族风味，并不为过。

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▲酸鱼。摄影/陆宇堃
贵州味道丰硕又怪异，却并未以“黔菜”之名立名，除了它的菜色深受周边省份的影响，更是因为贵州菜没有成长出并世无双的烹调身手。 “菜系”的焦点和魂灵，是处置食材的烹调体例。

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▲ 羊肉粉。摄影/陆宇堃
位于西南方陲之地的贵州，固然本是烹饪之技窘蹙的处所，却恰被几个菜系大省环抱，川菜的麻辣鲜喷鼻、湘菜的烧腊劲爽、粤菜的清烹淡调，跟着阡陌交通在黔地形当作了口胃的交汇。同时，贵州作为移平易近大省，分歧期间的移平易近潮彼此感化从底子上培养了“黔菜”的特质——融合，这是一种甘旨不问出处，口胃海纳百川的特质。

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▲ 贵州的美食与这份五色糯米饭一样多彩。摄影/杨秀勇
若是想体验“黔之味”这种生于阡陌交通的特质，那么位于黔中的安顺，或许是您的最佳目标地之一。

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自带贸易光环的安顺小吃
安顺商贸发财，本地的小吃是以繁复多样。安顺建城于明朝，地舆位置处于“扼锁滇黔”，是滇黔本家儿要通道的要塞之地，安顺逐渐当作为贵州全省的主要商埠，被称为“商业之冠” 。清人吴其濬在《滇行纪程》描画了昔时的图景——“安顺府城围九里……贾人远集，远胜贵阳” 。

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▲ 发财的商业是安顺美食成长的助推器，稻米则是降生各类美食的根本。摄影/陆进平
比及平易近国，贵州开放烟禁，倡种鸦片，为此，川、湘、粤、桂等贩烟大商云集安顺，安顺一跃当作为了大型物资集散地，据《续修安顺府志》记录，“七通八达，商贾辐辏，纱罗绸缎，千奇百怪；洋货足头，争奇斗艳；贸易之盛，甲于全省。 ”

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▲ 小锅凉粉，名叫凉粉，其实是砂锅煮当作的。摄影/李立洪
贸易的活跃鞭策了安顺商圈款式的形当作，“自城门至大十字钟鼓楼，街长里余，宽三丈余”，往海说神聊三处，“一通蒋衙街，二通望春台，三通儒林路”，往南四口，“一通曹家街，二通碧漾湾、三通顾府街，四通同知巷”，安顺小吃就在商圈内生发、昌隆和传布，这些小吃点心，其实是门客无数张抉剔的嘴试验出来的。