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过去曾有一种传说 ， 认为隔夜茶喝不得 ， 喝了容易得癌症 ， 理由是认为隔夜茶含有二级胺 ， 可以转变成致癌物亚硝胺 。 其实这种说法是没有科学根据的 ， 因为二级胺广泛存在于多种食物中,尤以腌腊制品中含量最多 ， 就拿面包来看 ， 通常含有2mg/kg的二级胺 ， 如以面包为主食为例 ， 每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg 。
而人们通过饮茶从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的40% ， 可见是微不足道的 。 况且 ， 二级胺本身并不是致癌物 ， 必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用 。
饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成 ， 是亚硝胺的天然抑制剂 。 因此饮茶或隔夜茶是不会致癌的 。
但是 ， 从营养卫生的角度来说,茶汤暴露在空气中 ， 放久了易滋生腐败性微生物 ， 使茶汤发馊变质 。 另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分 ， 易氧化减少 。 因此 ， 隔夜茶虽无害但一般情况下还是随泡随饮为好 。
【隔夜茶能喝吗？】市场上的罐装茶水饮料 ， 是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的 ， 与其他冷饮料一样 ， 饮用是安全的 。
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