黑茶历史及工艺
最早的黑茶应由四川生产的 ， 由绿毛茶经蒸压而成的边销茶 。 由于四川的茶叶要运输到西北地区 ， 当时交通不便 ， 运输困难 ， 必须减少体积 ， 蒸压成团块 。 在加工成团块的工程中 ， 要经过二十多天的湿坯堆积 ， 所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑 。 成品团块茶叶的色泽为黑褐色 ， 并形成了茶品的独特风味 ， 这就是黑茶的由来 。 黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶 。 由于黑茶的原料比较粗老 ， 制造过程中往往要堆积发酵较长时间 ， 所以叶片大多呈现暗褐色 ， 因此被人们称为“黑茶” 。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别 ， 可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶 。 对于喝惯了清淡绿茶的人来说 ， 初尝黑茶往往难以入口 ， 但是只要坚持长时间的饮用 ， 人们就会喜欢上它独特的浓醇风味 。
黑茶属于后发酵茶 ， 是我国特有的茶类 ， 生产历史悠久 ， 以制成紧压茶边销为主 ， 主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地 。 主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶 ， 云南普洱茶等 。
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥 。 黑茶一般原料较粗老 ， 加之制造过程中往往堆积发酵时间较长 ， 因而叶色油黑或黑褐 。 黑茶主要供边区少数民族饮用 ， 所以又称边销茶 。
黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料 ， 各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品 ， 有“宁可一日无食 ， 不可一日无茶”之说 。
黑茶种类：
黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和云南普洱茶、广西六堡茶之分 。
1 湖南黑茶
主要集中在安化生产 ， 此外 ， 益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量 。 湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成 。 湖南黑茶条索卷折成泥鳅状 ， 色泽油黑 ， 汤色橙黄 ， 叶底黄褐 ， 香味醇厚 ， 具有松烟香 。 黑毛茶经蒸压装篓后称天尖 ， 蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等 。
2 湖北老青茶
老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县 ， 采割的茶叶较粗老 ， 含有较多的茶梗 ， 经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成 。 以老青茶为原料 ， 蒸压成砖形的成品称“老青砖” ， 主销内蒙古自治区 。
3 四川边茶
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类 ， 四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶 ， 压制成紧压茶——康砖、金尖后 ， 主销西藏 ， 也销青海和四川甘孜藏族自治州 。 四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶 ， 蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶 ， 主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区) 。 南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后 ， 经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干 。 西路边茶制法简单 ， 将采割来的枝叶直接晒干即可 。
4 云南普洱茶
是用云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后 ， 进行缓慢的自然后发酵或进行快速的堆积后发酵(渥堆) ， 形成具有红浓汤色和陈香味的茶叶 。 以普洱茶散茶为原料 ， 可蒸压成不同形状的紧压茶 。 因此普洱茶产品具有多样性 ， 有普洱散茶、饼茶、砖茶、方茶、沱茶等 。 普洱饼茶通常是七个茶饼包成一个包装 ， 称之为“七子饼茶” 。 七子饼茶有“生饼(亦称“青饼”)与“熟饼”之分 ， “生饼”用晒青毛茶直接压制成的圆饼茶;“熟饼”是用渥堆过的普洱散茶压制成的圆饼茶 。
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