纯料与拼配 ， 是茶界碰撞比较多的话题 。 其实在普洱茶的制作过程中 ， 因为原料的复杂性 ， 纯料只是很少的一部分而已 ， 在其余的生产中都广泛使用了拼配技术 ， 很多优秀的古董茶 ， 老陈茶都是配方普洱茶 。 立伦营销策划通过和茶叶专家了解 ， 现在立伦小编给大家介绍一下：
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级 ， 精制加工 ， 半成品拼配三大环节之一 。 产品质量的优劣 ， 原料的使用价值发挥得如何 ， 通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准 ， 符合贸易样 ， 成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性 ， 一致性 ， 才能以质量创品牌 ， 增效益 。
【普洱茶拼配介绍】 拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实 ， 不像红茶、绿茶那样苗条紧细 ， 拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外 ， 还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长 ， 凸托出 普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味 ， 使产品别具一格 ， 称雄于国内、国际茶叶市场 。 普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短 ， 显 优隐次 ， 高低平衡 。 ”
“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格 ， 使原料经济价值最大限度地发挥 。 因为 ， 每一个厂的产品 ， 由于原料的特点和所采用 的工艺不同 ， 都有长处和短处 。 如某厂生产的普洱茶 ， 他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶 ， 从总体上讲 ， 春茶生产出来的精制茶身骨重实 ， 滋味浓醇 ， 而夏、秋 茶生产出来的精制茶身骨轻 ， 梗长条泡 ， 净度差 ， 滋味欠浓 ， 且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶 ， 它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点 ， 长处和短处 ， 拼配前要把各茶区的在制品分开 ， 春、夏、秋茶分开 ， 根据自己产品的特点 ， 尽量发挥长处 ， 克服短处 ， 以长盖短 ， 突出自己产品的风格 。
“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂 。 因为半成品品质都是单机筛号茶 ， 由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别 ， 发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别 ， 其品质有高有低 ， 有优有次 ， 对其中某一筛号茶来说 ， 用茶叶审评八项因子全面衡量 ， 可能某几项因子较好 ， 具有这几项因子的优势 ， 另几项因子较次 ， 成为劣势 ， 拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来 。 同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例 ， 使成品茶 显现出优点 ， 隐去缺点 。 如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶 ， 条索松扁 ， 多梗含片 ， 但汤色红浓 ， 滋味醇厚 ， 拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地 区上一级的大号茶做面张 ， 拼入下一级的中下段茶 ， 这样外形的缺陷就被“隐去”,内质的优势就显现出来 。
“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据 ， 把品质高的调低 ， 低的调高 ， 使之平衡 。 同级各筛号茶 ， 由于茶区不同 ， 季节不同 ， 山坝区不同 ， 加工 来路不同（本身路、圆身路、轻身路）,拣剔净度不同 ， 品质参差不一 ， 需要平衡 。 并且普洱茶的初制（渥堆）由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水 量、原料储存时间长短的影响 ， 在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天 ， 发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重 ， 品质忽好忽次 ， 香气、滋味、汤色、叶底一批与一 批不一样的情况 ， 有的会造成滋味上的千差万别 ， 更需要平衡 。 高低平衡贯穿整个拼配的始终 ， 各级半成品品质高与低 ， 以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡 ， 就保证了产品质量的相对稳定 。
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